堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示在全社會(huì )引發(fā)廣泛共鳴。
　　深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記重要指示，我省各級機關(guān)單位、監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)等積極響應，第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)，多措并舉，在全社會(huì )營(yíng)造“厲行節約反對浪費”的良好氛圍，從餐飲生產(chǎn)加工到管理服務(wù)，從機關(guān)食堂到學(xué)校餐廳，從婚宴聚會(huì )到家庭餐桌、從堂食到外賣(mài)，“舌尖上的節約”正逐漸成為新風(fēng)尚。

“供給側”不缺位 “全鏈條”制止浪費

　　一張文明餐桌，需要供求兩端全力打造。防止餐飲浪費，跟消費者直接相關(guān)，而對于商家同樣責任重大。
　　在省城黃河京都大酒店，將制止餐飲浪費納入采購、倉儲、加工、管理、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節，早已是多年的做法。引進(jìn)智控軟件，代替人工管理，通過(guò)標準化取材，實(shí)現菜品標準化。進(jìn)料、使用、庫存等參數一目了然，可以對食材采購及時(shí)做出判斷。同時(shí)，也促進(jìn)了酒店精度管理和效益提升。
　　山西飯店在菜單上下功夫，引導客人理性點(diǎn)餐。推出“我為您點(diǎn)餐”服務(wù)，即根據客人用餐人數、用餐標準、用餐喜好等，提前為客人安排好菜單，菜單充分體現“數量正好、杜絕浪費”；對于能“分光食盡”的客人，餐廳會(huì )給獎勵；每次用餐后，服務(wù)員及時(shí)提醒客人打包，免費提供2-5個(gè)打包盒，食品袋不限制。
　　在山西會(huì )館，倡導“刀落成材，物盡其用”，最大限度地提高食材利用率，從源頭減少浪費。菜花根、白菜幫子、芥藍葉子，這些在普通家庭都會(huì )被廢棄的邊角料，被廚師們精心加工后，變成可口的贈送涼菜；加強廚房管理，在每餐后對廚房專(zhuān)門(mén)清理，對仍有使用價(jià)值的半加工食材進(jìn)行分類(lèi)保鮮，以便再利用。
　　記者采訪(fǎng)中發(fā)現，“全鏈條”制止浪費，餐飲企業(yè)各有妙招。在管理中，多數餐飲企業(yè)在“供給側”做文章，按需按量適度采購，按照食材性質(zhì)進(jìn)行精細加工，以減少食材使用過(guò)程中產(chǎn)生的源頭浪費；營(yíng)造理性消費環(huán)境，餐廳常規擺放“節約食物、杜絕浪費”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌或宣傳畫(huà)，不誤導消費者超量點(diǎn)餐。
　　堅決制止餐飲浪費，已成為全省各地的自覺(jué)行動(dòng)。晉城市開(kāi)展全市餐飲行業(yè)“制止餐飲浪費推動(dòng)文明用餐”簽名活動(dòng)，并號召大力推行文明餐桌“桌長(cháng)責任制”，建立適量點(diǎn)餐的自我約束、自我監督機制；長(cháng)治市餐飲協(xié)會(huì )在全行業(yè)推行文明餐桌示范店10項標準，當地許多大中型酒店定期開(kāi)展員工點(diǎn)餐培訓，推廣點(diǎn)餐N-1模式，及時(shí)推出小份菜、半份菜，以及光盤(pán)有獎等措施。

機關(guān)單位“帶好頭” 校園勁吹“節約風(fēng)”

　　推動(dòng)形成“浪費可恥節約為榮”的社會(huì )風(fēng)尚，需要人人參與、點(diǎn)滴積累。
　　山西省直屬機關(guān)事務(wù)管理局第一時(shí)間印發(fā)《關(guān)于深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記重要指示精神堅決制止機關(guān)餐飲浪費行為的通知》。明確機關(guān)食堂和公務(wù)接待酒店賓館要將制止餐飲浪費行為納入餐飲全過(guò)程，積極發(fā)展大眾餐飲；機關(guān)食堂要按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，實(shí)行自助用餐或供應小份菜、半份菜；國內公務(wù)接待、會(huì )議、培訓等公務(wù)活動(dòng)用餐原則上實(shí)行自助餐，主要提供山西本地家常菜等要求。
　　作為局屬單位，迎澤賓館、晉祠賓館、麗華大酒店、山西飯店等認真落實(shí)通知要求，強化公務(wù)接待用餐管理，積極推行簡(jiǎn)餐和標準化飲食，合理安排飯菜數量。采訪(fǎng)中記者發(fā)現，各家單位將杜絕餐飲浪費的宣傳標語(yǔ)制作上墻、在餐廳增設文明監督員以加強對浪費行為的監督。許多用餐者表示，浪費現象基本杜絕了，現在餐廳每日會(huì )對用餐人數進(jìn)行統計，及時(shí)調整菜品總量，而且自助餐、小份菜、半份菜的大力推行，大大減少了公務(wù)用餐中不必要的浪費。
　　全省廣大企業(yè)同樣以剛性制度約束，強有力的監督考核，加大對浪費行為的懲處力度。朔州煤電公司機關(guān)員工食堂，在餐廳外墻上，增設“打卡光盤(pán)行動(dòng)曝光臺”，對浪費嚴重的行為進(jìn)行警示。自曝光臺設立以來(lái)，幾乎每餐都實(shí)現“盤(pán)光碗凈”。
　　9月開(kāi)學(xué)季，許多中小學(xué)校把“減少舌尖上的浪費”作為開(kāi)學(xué)第一課的重要主題。在山西大學(xué)、太原理工大學(xué)、山西農業(yè)大學(xué)等高校餐廳，隨處可見(jiàn)“文明就餐公約”“勤儉節約文明就餐倡議書(shū)”等醒目的宣傳標識。太原理工大學(xué)學(xué)生李敏告訴記者：“大學(xué)校園里，浪費食物現象不容小覷，隨著(zhù)全社會(huì )大力宣傳，大學(xué)生們的節約意識普遍增強?，F在學(xué)校大力倡導節約，各餐廳推出了營(yíng)養簡(jiǎn)餐、小份菜、兩人餐、多人餐等多種就餐形式，大家可以根據自身需求酌情購買(mǎi)，大大減少了浪費?！辈稍L(fǎng)中得知，許多學(xué)校不定期通過(guò)微信公眾號推送關(guān)于食品安全和倡導節約的文章、定時(shí)開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”“就餐反饋座談會(huì )”等活動(dòng)，了解師生需求，科學(xué)制定食譜、優(yōu)化餐食搭配；許多大學(xué)生主動(dòng)參加學(xué)校志愿者活動(dòng)，為中小學(xué)生講“節約糧食”的主題團課，用點(diǎn)滴努力影響他人，營(yíng)造良好社會(huì )風(fēng)尚。
　　倡導節約、尊重勞動(dòng)。下更大力氣，營(yíng)造“浪費可恥、節約為榮”的良好氛圍，已成為校園共識。

健全長(cháng)效機制 持之以恒抓落實(shí)

　　豐年要當歉年過(guò)，有糧常想無(wú)糧時(shí)。居安思危，確保國家糧食安全是一個(gè)永恒的話(huà)題。
　　在省商務(wù)廳召開(kāi)的制止餐飲浪費剖析會(huì )上，各相關(guān)單位、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)代表紛紛表態(tài)，一致認同盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但始終要有危機意識，餐飲企業(yè)一定要落實(shí)好主體責任，相關(guān)部門(mén)要履行好監督責任。要以剛性的制度約束、嚴格的制度執行、強有力的監督檢查、嚴厲的懲戒機制，切實(shí)遏制公款消費中的各種違規違紀違法現象。
　　我省各級紀檢監察機關(guān)紛紛行動(dòng)，除了監督檢查、談話(huà)提醒等，還特別要求市場(chǎng)監管部門(mén)在日常監督檢查中，強化對餐飲飯店、集貿市場(chǎng)等涉糧涉食市場(chǎng)主體的監督指導，引導全社會(huì )形成浪費可恥、節約為榮的氛圍。同時(shí)，深入一線(xiàn)，走訪(fǎng)厲行節約責任層層傳導情況，督促黨員干部帶頭響應黨中央號召，對敷衍塞責置若罔聞?wù)邍烂C問(wèn)責。
　　各地市場(chǎng)監督管理局通過(guò)發(fā)放倡議書(shū)、宣傳資料和張貼宣傳標語(yǔ)等形式，大力提倡“光盤(pán)行動(dòng)”，養成適量點(diǎn)餐、合理消費、主動(dòng)打包的好習慣。并堅決禁止和嚴厲打擊以減少浪費為借口，使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品等違法違規行為。
　　“舌尖上的節約”正逐步成為人們的自覺(jué)行動(dòng)，但還需久久為功，持之以恒抓落實(shí)。值得關(guān)注的是，全國人大常委會(huì )法工委8月中旬發(fā)布消息稱(chēng)，將成立專(zhuān)班開(kāi)展制止餐飲浪費行為的立法工作，特意強調建立制止餐飲浪費行為的長(cháng)效機制。越來(lái)越多的人認同，要加強立法，強化監管。當前，我省服務(wù)業(yè)加快恢復增長(cháng)，這個(gè)時(shí)候更應當倡導養成節約的好習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

本報記者閆杰