臨汾新聞網(wǎng)訊 饸饹（讀音héle)，又名河漏、河撈，利用“杠桿原理”壓制出來(lái)，系古老的面食品種。饸饹面當中，當屬山西曲沃饸饹面最為有名，在臨汾地區，當地人開(kāi)玩笑說(shuō)，曲沃饸饹面可以申請”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)當地人們喜愛(ài)饸饹面的程度。在《名食掌故》一書(shū)中，提到曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。

    內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集，吃上兩碗饸饹面才覺(jué)滿(mǎn)意。吃時(shí)，澆以各種澆頭，特別是配以豬肉臊子，吃著(zhù)筋軟爽口，適量配以辣椒更是別具風(fēng)味。

    饸饹名字由來(lái)

    臨汾的大街小巷，美食琳瑯滿(mǎn)目，作為晉南特色——饸饹面，卻也是隨處可見(jiàn)。在鼓樓附近有陶記曲沃饸饹面、三寶饸饹面，在解放路有老二饸饹面、老遆饸饹面等都是比較受當地人喜愛(ài)的，說(shuō)起這饸饹面，還有不少傳說(shuō)故事。

    《辭?！分嘘P(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：北方一種用蕎麥面制成的食品，參見(jiàn)‘河漏’。而對河漏的解釋則是：即饸饹，北方一種面食?！睂τ陴氿浢娴拿Q(chēng)有一個(gè)傳說(shuō)：清朝康熙年間，康熙皇帝派專(zhuān)人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統計上報，當時(shí)的“河漏”現在的饸饹）也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙看到“河漏”時(shí)，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之，吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

    饸饹的制法

    關(guān)于饸饹的制法有很多，但是最傳統可口的還屬家常做法。家住東關(guān)的張女士說(shuō)，以前經(jīng)常在家做面食，饸饹也是常吃的一種，饸饹好吃，但是制作過(guò)于繁瑣，而且現在大街上也多有饸饹面店，所以現在多在外面吃，偶爾也會(huì )在家做。

    張女士介紹了一種家常饸饹面：準備原料：白面500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，甜醬10克，大料、花椒各少許，蔥、姜、蒜各10克，堿面1克。

    制法：1、把白面倒入盆內，放堿面用水和起（水是冬熱夏涼春秋溫，水量冬增夏減）。面和好后，稍醒一會(huì )兒，揉成10厘米長(cháng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出。過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥姜蒜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱(chēng)“臊子”）。3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火，慢慢入味。4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜成段狀。把壓好的面撈到笊籬里，在鍋內稍帶點(diǎn)湯盛入碗內，把臊子澆兩勺，再少放點(diǎn)醋，即可食用。

    記者 遆紅戎