臨汾新聞網(wǎng)訊“剛解放那會(huì )兒，能填飽肚子就不錯了；如今，我想吃啥吃啥，下館子也不心疼?！?月3日，在市區一大酒店里，吳玉蘭老人迎來(lái)81歲生日。望著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌美味佳肴，她百感交集，隨即向身旁的子孫們講起了餐桌上的“悠悠歲月”。

　　正如吳玉蘭老人所說(shuō)，中華人民共和國成立70年來(lái)，從忍饑挨餓到填飽肚皮，從吃啥有啥到追求健康……百姓餐桌上的變化，最能體現人們生活的幸福指數。

　　勒緊褲腰帶的苦歲月

　　上了年紀的老人，提及往昔的“味道”，依然刻骨銘心。

　　對于解放初期，70歲以上的老人大多有著(zhù)共同的回憶，那時(shí)物資匱乏，糧食短缺，食不果腹。年逾八旬的韓秀芳老人就此打開(kāi)了話(huà)匣子：“那幾年，吃飯是個(gè)大難題，家家戶(hù)戶(hù)都是饑一頓、飽一頓。我家孩子多，又都是長(cháng)身體的年齡。母親怕餓壞了我們，四處找野菜，將棒子面、雜糧饅頭留給我們，自己則偷偷躲在灶房里把剩下的野菜湯加上水，喝個(gè)肚圓再去睡覺(jué)。那時(shí)，我們常常想，要是每頓飯都能吃得飽飽的，該有多好！

　　現在的年輕人如何敢信，食物匱乏的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都得勒緊褲腰帶過(guò)日子。由于吃不飽，人們普遍面黃肌瘦，營(yíng)養不良。

　　后來(lái)，人們的飲食條件有了很大的改善，不用再為下一頓的著(zhù)落擔心。韓秀芳老人感慨道：“不用忍饑挨餓了，但也不是頓頓都能吃上白面饅頭，大多時(shí)候還是吃粗糧，我們只能把‘吃好’的愿望寄托于中秋節和春節?！?/p>

　　后來(lái)，我國進(jìn)入“票證時(shí)代”，而糧票、肉票、食用油票等票證也深深烙進(jìn)一代人的記憶中。

　　吃啥能選啥的新生活

　　改革開(kāi)放以后，糧油、副食品敞開(kāi)供應，所有的票證逐步退出歷史舞臺，宣示著(zhù)一個(gè)“新飲食時(shí)代”到來(lái)。

　　個(gè)體經(jīng)營(yíng)者姜鵬出生于1965年，對于“吃”的變化，他有一肚子話(huà)要說(shuō)?！?0年代初，農田承包到戶(hù)，家里有了剩余的糧食，我和家人終于能敞開(kāi)肚皮吃個(gè)飽。盡管生活條件有了大幅提升，但是過(guò)日子還得精打細算，家里許久才能吃上一頓紅燒肉或是肉餃子?！?/p>

　　事實(shí)上，在姜鵬的記憶中，那個(gè)年代，最美味的食物莫過(guò)于臨紡門(mén)口售賣(mài)的餅子和玉米面發(fā)糕。他笑呵呵地說(shuō)：“我上學(xué)時(shí)，需要在臨紡轉車(chē)。每次看到餅子攤，我都邁不開(kāi)腿。那餅子烤得外焦里嫩，咬一口酥脆酥脆的。在城里工作的大姐夫來(lái)接我時(shí)，總會(huì )給我買(mǎi)上幾個(gè)餅子。有時(shí)還能吃上發(fā)糕，喝上汽水，偶爾還能吃到幾串羊肉串?！?/p>

　　民以食為天，一個(gè)“吃”字足以勾起一段段美好或辛酸的回憶，并從中體味社會(huì )的變遷。到了90年代，市場(chǎng)經(jīng)濟體制逐漸走向完善，食品品種繁多，煙酒飲料、糖果糕點(diǎn)、餃子湯圓、調料香料、乳品豆粉等一應俱全，三餐糧足、頓頓有肉早已是千家萬(wàn)戶(hù)尋常之事。

　　出生于1988年的陳晨可謂掉進(jìn)了“福窩”，不僅一日三餐能吃上雞蛋、肉，還能早晚喝上牛奶、果奶。她清楚地記得：“我上小學(xué)時(shí)，爸爸去武漢出差，帶回了一箱康師傅方便面。只見(jiàn)，爸爸往那個(gè)白色泡沫碗里倒進(jìn)滾燙的熱水，面塊不一會(huì )兒就泡成了面條，簡(jiǎn)直太神奇了。還有當時(shí)的工貿大樓，是我最?lèi)?ài)去的地方。那里有許多食品柜臺，巧克力、果凍、糖果應有盡有……”

　　從“吃不飽”到“吃得飽”完成一大跨步，餐桌上偶爾呈現出前所未有的豐盛，每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺(jué)：“家有余糧，吃不發(fā)愁?！?/p>

　　營(yíng)養要均衡的好日子

　　進(jìn)入21世紀，餐飲業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，各大餐飲品牌紛紛入駐臨汾，不出家門(mén)就能吃遍世界。此時(shí)，人們在飲食上的追求開(kāi)始由“吃得飽”轉變?yōu)椤俺缘煤谩?，從?jiǎn)單的“吃什么”深究到食物的口味、營(yíng)養。

　　肉蛋奶樣樣有，想吃啥就吃啥；各種蔬菜四季常有……原來(lái)想也不敢想的好日子，不少人在“吃”上反而開(kāi)始浪費。直到2013年，“光盤(pán)行動(dòng)”深入人心，才使奢侈浪費現象得到遏制。平陽(yáng)街一家飯店的老板介紹：“過(guò)去請客吃飯，不論人多人少，都要點(diǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌菜，吃不了也不打包。這幾年，不論聚餐還是請客，大多是按人頭合理點(diǎn)餐，吃不完的菜品一定會(huì )打包帶走?！?/p>

　　同時(shí)，顧客所點(diǎn)的菜品也呈現明顯的變化。這位老板接著(zhù)說(shuō)：“過(guò)去喜歡大魚(yú)大肉，現在偏重于葷素搭配，野菜成了香餑餑，少油、少鹽成了關(guān)鍵。人們對于吃的要求越來(lái)越高，不僅要‘吃得好’，還要‘吃得健康’?！?/p>

　　蔬菜要吃新鮮的，魚(yú)要吃歡蹦亂跳的……如今，人們的舌尖也開(kāi)始“挑三揀四”。什么食品有營(yíng)養、什么食品能抗衰老、什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂(lè )道的話(huà)題。吃鮮貨、吃生態(tài)、吃健康，成為人們的飲食新時(shí)尚。

　　與此同時(shí)，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們的餐桌也進(jìn)入了網(wǎng)絡(luò )時(shí)代。用手機尋找餐廳、購買(mǎi)食材、點(diǎn)外賣(mài)已成為人們的日常行為。市區大街小巷，到處可以看到騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)送外賣(mài)的小哥。

　　一個(gè)“吃”字兩重天。從“吃不飽”到“吃得健康”，不僅反映了人們飲食內容、飲食習慣的變化，更是居民食品消費從生存型逐步向發(fā)展型、享受型轉變的直接體現。

　　記者 趙玉峰 李靜