民諺有“冬至餃子夏至面”之說(shuō)，這里所說(shuō)的面，多指涼面，在晉南一帶，每到夏至人們都喜食涼面，天熱胃口不佳時(shí)食用最好。

    涼面又稱(chēng)冷面，是指涼吃的面條，我國的不少地區都有涼面，但是各地的吃法和名稱(chēng)卻都不盡相同。

    涼面做法：        

    原料：精粉500克，清水230克，鹽1.5克

    烹飪方法：1、將面粉投入盆里，加入鹽、水，打成穗子，攪拌均勻，揉成面團，蓋上濕布待用。

    2、把面團放在案板上，搟成0.2-0.3厘米的薄片，疊折起用刀切成細條。

    3、先將面條下入沸水鍋煮熟撈出，瀝去水分，用油拌一下，晾涼。

    （或將煮熟的面條投入涼水中。）4、吃時(shí)盛入碗中，調入香油、精鹽、陳醋、芝麻醬等，再配上菜碼和小料。

    特點(diǎn)：筋滑利口，鮮美異常。

    涼面來(lái)歷說(shuō)法多   

    炎熱的夏季，不少臨汾人也都會(huì )選擇吃涼面?；丶夷芏松弦煌霙雒娉?，是多么愜意的事。

    涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”，古稱(chēng)為“冷淘”，涼面的來(lái)歷，有幾種不同的說(shuō)法。相傳較多的是涼面與唐代武則天有關(guān)，武則天未入宮之前經(jīng)常與她青梅竹馬的伙伴讀書(shū)游玩，期間總到一家削面店吃面，有一次不知是誰(shuí)吃面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

    關(guān)于涼面來(lái)歷的另一種說(shuō)法是與節氣有關(guān)，在《民食掌故》一書(shū)中有記載，伏日吃涼面的習俗，大概是起源于上古時(shí)候的“伏日祭祀”活動(dòng)，魏晉時(shí)，民間伏日吃涼面已較為普遍?！段菏洗呵铩分杏小胺帐硿灐钡挠浭?。湯餅”，就是現在的涼面。到了唐代，涼面已經(jīng)是必吃飯食。明清時(shí)期，過(guò)水面的品種繁多，諸如刀削面、拉面、撥魚(yú)、饸饹面等十多種花樣。

    涼面吃法各不同    

    涼面在各地有各地的口味、吃法和特色，如四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”等等。

    如今臨汾街頭巷尾都能看見(jiàn)一種叫做“熱干面”的食物，其實(shí)，在湖北鄂東南地區，湖北黃石，武漢等方言里涼面就俗稱(chēng)熱干面。

    涼面做法簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養搭配很合理，就說(shuō)這配料和菜碼就很豐富。

    吃涼面的菜碼有黃瓜絲、萵筍絲、豆角絲、青椒絲和蓮菜絲等。小料更是種類(lèi)多樣，麻醬汁、蒜泥汁、辣椒油、蒜段和蒜苗末等皆可上桌，供食客隨意佐餐。記者 遆紅戎