臨汾新聞網(wǎng)訊 曾經(jīng)，饸饹面只是一道常見(jiàn)于曲沃縣街頭巷尾的特色小吃;如今“小饸饹”發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”，聲名遠播。一碗饸饹面，承載著(zhù)一方人民的幸福生活。日前，記者來(lái)到該縣，深入探訪(fǎng)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——交里橋饸饹面傳統制作技藝的“前世今生”，看其如何從作坊經(jīng)營(yíng)轉變?yōu)楦幻裉厣a(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農民就業(yè)增收……

　　政府助力，“曲沃快餐”樹(shù)品牌

　　小小一碗面，誕生在農村，服務(wù)于百姓。在曲沃，離開(kāi)家鄉時(shí)的最后一餐，回到故土時(shí)的第一餐，都有交里橋饸饹面的影子。這一特色美食，充滿(mǎn)惠世情懷，衍生出獨特文化。

　　交里橋饸饹面制作簡(jiǎn)單，將面和配菜倒入湯鍋內，待面、菜、湯“三香”交融撲鼻時(shí)撈出，再澆上些許臊子即成。臊子只有一種，配菜不過(guò)三樣，卻牢牢抓住了大家的胃。交里橋饸饹面出餐快捷，常配以餅子、鹵雞蛋，被稱(chēng)為“曲沃快餐”。

　　30多年來(lái)，曲沃縣不少人拖家帶口，在外開(kāi)店創(chuàng )業(yè)。據了解，僅曲沃、侯馬一帶就有交里橋饸饹面館百余家，不僅讓無(wú)數食客盡享美食，也使創(chuàng )業(yè)者的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。然而，交里橋饸饹面有著(zhù)“出了曲沃沒(méi)人吃”的尷尬一面。近年來(lái)，不少外地學(xué)徒前來(lái)取經(jīng)，希望將其更大的發(fā)展潛力釋放出來(lái)。

　　“交里橋饸饹面符合大眾口味，是經(jīng)濟實(shí)惠的快捷小吃，人們喜歡吃，創(chuàng )業(yè)成本低、風(fēng)險小，壯大產(chǎn)業(yè)可造富一方百姓?！苯焕飿蝠氿浢鎮鹘y制作技藝傳承人李新安說(shuō)。

　　習近平總書(shū)記在革命老區福建省沙縣夏茂鎮俞邦村考察時(shí)曾勉勵沙縣小吃，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)鄉村振興的關(guān)鍵。曲沃縣在深入學(xué)習總書(shū)記重要講話(huà)的基礎上，將交里橋饸饹面作為當地重點(diǎn)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，緊抓歷史機遇，著(zhù)力探索“本土制作銷(xiāo)外地”“培訓學(xué)徒創(chuàng )家業(yè)”雙發(fā)展路徑。

　　能否突破饸饹面保鮮保質(zhì)瓶頸，是打造包裝速食、銜接商超電商渠道的關(guān)鍵。瓶頸如何突破?曲沃縣引導經(jīng)營(yíng)者在技藝傳承上狠下功夫，厚積人才優(yōu)勢，以“匠心”做強品牌，靠工匠攻城拔寨，用回報建設家園。他們認真考察消費市場(chǎng)，通過(guò)持之以恒提升服務(wù)品質(zhì)，在交里橋饸饹面技藝傳承人中間營(yíng)造出“開(kāi)張前精準播種、開(kāi)張后開(kāi)花結果”的良好局面。

　　代代傳承，“地道小吃”暖人心

　　近期，交里橋饸饹面價(jià)格略漲受到“粉絲”關(guān)注。不同于早點(diǎn)、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常飯，逆著(zhù)原料價(jià)格波動(dòng)和人工成本上漲，面館經(jīng)營(yíng)者竭力維持價(jià)格穩定，價(jià)格略微變動(dòng)仍便宜實(shí)惠，飽含誠意，讓人暖心。

　　一個(gè)曲沃人，每年數不清會(huì )光臨多少次李新安的交里橋小胖饸饹面館。攜正宗招牌和地道口味，他的面館人氣足、車(chē)流大、生意旺，高峰期每天售賣(mài)8袋面2000多碗。門(mén)口擺攤的果農也跟著(zhù)“沾光”，每天收入少則幾百元，多則2000元。

　　“交里橋饸饹面的盛行，有其深厚的歷史淵源。交里橋依交里村而得名，是通往運城市絳縣的交通要道，自古有‘二月二龍抬頭’傳統廟會(huì )，過(guò)去絳縣東山木材沿天河河道放排到此集散中轉?！崩钚掳叉告傅纴?lái)。

　　交里橋饸饹面在歷史交匯點(diǎn)應運而生。其香咸實(shí)惠獲得過(guò)往客商的青睞，使之脫穎而出?？旖莺?jiǎn)便之中，可想象到交里橋一帶曾經(jīng)的繁忙。時(shí)代變遷，交里橋饸饹面又撐起交里橋沿線(xiàn)的鄉村經(jīng)濟。

　　上世紀80年代，李新安的父親李志明自供銷(xiāo)合作社“老體制”退休后，趕上了改革開(kāi)放的“新班車(chē)”，在交里橋邊自建房?jì)乳_(kāi)了面館。他在傳統技藝上鉆研創(chuàng )新，佐料、配料的用量配比恰到好處，入口不咸不油不膩，深得食客喜愛(ài)，品牌口碑隨之樹(shù)立。

　　自主創(chuàng )業(yè)，“家庭面館”富農家

　　李新安在經(jīng)營(yíng)自家面館的同時(shí)，還有一個(gè)更重要的身份——交里村黨支部書(shū)記。交里村有520余口人，耕地面積800多畝，人均僅1.3畝，村民們歷來(lái)有種菜賣(mài)菜的傳統，農閑時(shí)卻無(wú)事可做，經(jīng)濟收入始終在貧困線(xiàn)上下游走。

　　上任以后，李新安以黨建統領(lǐng)全村各項工作，時(shí)刻不忘帶領(lǐng)群眾增收致富。他為村民算清經(jīng)濟賬，講明利與弊，并無(wú)償傳授技藝，鼓勵村民將土地流轉，到縣城及其周邊地區開(kāi)面館創(chuàng )業(yè)致富。十幾年來(lái)，交里村100余戶(hù)家庭中，在外開(kāi)面館的有20余戶(hù)，每個(gè)家庭每年有十幾萬(wàn)元收入，成了名副其實(shí)的交里橋饸饹面“第一村”。

　　王建忠是李新安在村內發(fā)展的一名共產(chǎn)黨員，也是村民外出創(chuàng )業(yè)的一個(gè)縮影，他與李新安是鄰居，兒子王國將在小胖饸饹面館里做過(guò)工、學(xué)過(guò)藝。2010年，王建忠因在村里建了房，欠了7萬(wàn)余元外債，正琢磨下一步生計。李新安登門(mén)送策，王建忠在建蔬菜大棚和開(kāi)饸饹面館之間一番思考比對，最終決定帶著(zhù)一家人在楊談鄉經(jīng)營(yíng)投資少、回報快的面館。

　　楊談鄉是蘋(píng)果之鄉，收獲時(shí)節，幾波“下果”工人就餐，就會(huì )將面積200多平方米的餐廳擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。王建忠有了穩定收入，創(chuàng )業(yè)之路順風(fēng)順水。頭兩年，他還清了蓋房欠下的外債;2013年年底，在縣城一次性交齊首付買(mǎi)了新房，裝修陸續花了26萬(wàn)元，后來(lái)又將村里院落整修一番，過(guò)上了“村里有院、城里有房”的好日子。

　　三年前，王建忠在曲沃縣城東環(huán)路中段開(kāi)了第二家面館，平時(shí)由兒子兒媳照看?，F在，他在楊談的面館不再壓面，每天早上在縣城面館里壓好面拉到楊談面館賣(mài)，兩地奔波，風(fēng)雨無(wú)阻，“日子有奔頭，干勁更足了，也不覺(jué)得辛苦?！蓖踅ㄖ业男腋Ｗ涛兑缬谘员?。

　　王建忠的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，只是無(wú)數行走在交里橋饸饹面傳承發(fā)展之路上的奮斗者的一個(gè)縮影……

　　記者 武錫剛