臨汾新聞網(wǎng)訊 炒勺翻飛、爐火灼熱，午飯時(shí)間，一盤(pán)盤(pán)美味佳肴端上了市區古城酒店的餐桌。

　　等一桌桌客人散去后，賈興旺都會(huì )摘下廚師帽，從后廚走到餐桌前，彎下身仔細觀(guān)察哪個(gè)菜光盤(pán)了，哪個(gè)菜剩了很多，然后再根據餐具的數量分析，如果人不多菜量也合適，但是菜卻剩下了，他會(huì )把盤(pán)子端到后廚，自己嘗嘗這道菜的味道。

　　時(shí)間回撥到早上7點(diǎn)，賈興旺吃過(guò)早飯匆匆趕去菜市場(chǎng)，與其說(shuō)是買(mǎi)菜倒不如說(shuō)他是在“挑菜”，“這個(gè)時(shí)節吃韭菜很好，但也不能隨便拿一把就走啊，不買(mǎi)貴的不買(mǎi)便宜的，只買(mǎi)新鮮的?！边@一挑，就是兩個(gè)小時(shí)，早上挑中午的菜，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)挑晚上的菜，日日如此。這幾天，賈興旺有點(diǎn)忙，他的徒弟高星星正在備戰第八屆全國烹飪技術(shù)大賽選拔賽，這是我國烹飪界規格最高的比賽。每天下午，賈興旺得抽空去新滋味小院看看徒弟的新作品?！邦伾悬c(diǎn)淡，掛漿不到位，成型也不到位?！辟Z興旺對徒弟剛出鍋的菜品“金毛獅子魚(yú)”詳細點(diǎn)評一番后，拍了拍徒弟的肩膀，“心里一定要想著(zhù)獅子的威猛模樣，下去再好好琢磨琢磨?！甭?tīng)了師傅的話(huà)，高星星擦了擦額頭上的汗，端著(zhù)盤(pán)子準備出去，“我師傅對我好，他替我著(zhù)急，我一天做四五遍呢，參賽前一定要做好，不給師傅丟臉?！? “吃客人剩下的菜，可以找到自己提升廚藝、改進(jìn)菜品的方向?！边@是賈興旺作為一名廚師對職業(yè)的執著(zhù)和敬畏。

　　“炒了將近三十年的菜，要想做出營(yíng)養健康的美味，原材料馬虎不得?！边@是賈興旺作為一名飯店老板對顧客的承諾和責任。

　　“著(zhù)急了還打他呢，前兩天做的不好，我不理他，他自己也知道著(zhù)急了，這不，今天就有進(jìn)步了?！边@是賈興旺作為一名師傅對徒弟的關(guān)愛(ài)和期望。

　　說(shuō)起與鍋碗瓢盆的緣分，賈興旺莞爾一笑，“其實(shí)從小就挺喜歡做飯的，所以19歲那年出去打工，就選擇了去飯店?！痹诒本┮患绎埖甑暮髲N內，賈興旺成為一名學(xué)徒工。添火、倒煤、掏灰、倒垃圾，每天弓著(zhù)腰干活，一天下來(lái)又累又臟，面對艱苦的現狀，年少的賈興旺沒(méi)有退縮，他的師傅也看在眼里。一年后，師傅讓賈興旺洗菜、切菜，教他切、片、垛等刀工，后來(lái)又開(kāi)始教他一些簡(jiǎn)單的家常菜，給師傅和員工們做飯。

　　一道辣子白端給師傅，第一次師傅說(shuō)“酸了”，第二次說(shuō)“辣了”，第三次師傅還是說(shuō)不合格，這道菜賈興旺足足做了兩個(gè)小時(shí)才得到師傅一句肯定：“好了，這個(gè)味道明天能上手了?！彼哪陼r(shí)間，賈興旺每天和師傅吃住在一起，為了師傅一句句的肯定一遍遍鉆研著(zhù)菜品?！半m然苦，但是很鍛煉人?！睍r(shí)至今日，賈興旺依然很懷念那段時(shí)光，那是他從啟蒙入手到得心應手的一個(gè)階段。

　　1996年賈興旺前往東方美食學(xué)院學(xué)習，那里號稱(chēng)“廚師屆的黃埔軍?！??！拔以谀鞘斋@很大，從刀工、技法、火候，各類(lèi)食材的性能功效，各地的烹飪技術(shù)，原材料的選擇等等，學(xué)校教得很系統、很實(shí)用?！闭悄莾赡甑膶W(xué)習時(shí)光，賈興旺有了回臨汾創(chuàng )辦一所廚師學(xué)校的想法?！皩W(xué)做飯，更要學(xué)廚德?！痹谫Z興旺看來(lái)，作為一名廚師，不是把菜做好就行了，還要合理利用原材料，不浪費材料，分檔做菜、分檔取舍，然后再談提高自己的廚藝滿(mǎn)足顧客需求。于是，1998年玉堂春廚師學(xué)校成立了，建校期間為我市培養了廚師400多人、廚工近千人。

　　對于自己，賈興旺要求更高。2003年，賈興旺獲第五屆全國烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金獎，“一人一個(gè)房間，單火單灶，規格高，評選標準也很高?！被貞浧甬敃r(shí)的比賽，賈興旺仍記憶猶新，他打趣地告訴記者，這個(gè)獎是他“夢(mèng)”出來(lái)的?！皡①愖髌酚幸粋€(gè)是紅扒牛頭，一年多的時(shí)間天天鉆研這個(gè)，晚上做夢(mèng)也是牛頭?！辟Z興旺笑著(zhù)告訴記者，有時(shí)候做夢(mèng)夢(mèng)到在牛頭哪個(gè)地方切一刀型會(huì )好看，他一個(gè)機靈就從床上爬起來(lái)從冰箱里拿出牛頭開(kāi)始做?！皼](méi)有上百遍做不出成功的菜品，但失敗的菜品也很重要，要吃出失敗的毛病?！睍r(shí)隔十五年，如今賈興旺的徒弟也要參賽了，他一遍遍反復叮囑著(zhù)徒弟，“一定要有自己的想法，要創(chuàng )新，這不僅是做一道美味的菜那么簡(jiǎn)單?！?/p>

　　最近，賈興旺又和晉南過(guò)油肉、鍋燒雞這些我市傳統名菜較上勁了。2017年臨汾市名廚協(xié)會(huì )成立，賈興旺擔任會(huì )長(cháng)?！皶r(shí)代在發(fā)展，人們對于飲食的要求不僅僅停留在色香味俱全，大家更注重的是營(yíng)養搭配、膳食平衡，這就需要我們創(chuàng )新菜品?！辟Z興旺如是說(shuō)?！昂霌P工匠精神，打造臨汾味道”這是臨汾市名廚協(xié)會(huì )致力所做的事情，也是賈興旺的畢生追求，如今，賈興旺已經(jīng)開(kāi)發(fā)挖掘了“十全宴”“十全席”“十全喜宴”“十全壽宴”等十全系列傳統飲食，其中眾多菜品被收入《中國晉菜》。

　　與鍋碗瓢盆為伍將近三十年，賈興旺仍不認為自己臻于至善，他每天依然很享受鉆研菜品，“創(chuàng )新臨汾菜，讓本地人喜歡，也適合宴請外地客人，讓大家記住臨汾菜的味道，吃得更有滋有味，這就是我想做的事兒?！币恍膶﹀伾?，一生烹佳肴，賈興旺早已把自己的感情和溫度通過(guò)一份份美食傳遞到了食客的心里。

　　記者 荀丹薇