土豆學(xué)名為馬鈴薯，既是糧食，也是蔬菜，產(chǎn)量巨大、營(yíng)養豐富，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的土豆18世紀來(lái)到了中國，這種原產(chǎn)地位于南美大陸的植物，迅速在這片古老的土地上扎根生長(cháng)，帶來(lái)了新的豐收。

　　小小土豆，拯救世界

　　由于土豆以及其美洲“親戚”——番薯和玉米的傳入，中國的糧食產(chǎn)量大幅增長(cháng)。從人口數據上看，明末之前，中國人口仍然不超過(guò)6000萬(wàn)，清康雍乾時(shí)期，這個(gè)數字就一舉躍升到4億?！稗r耕之樂(lè )勞作之美飲食之道”，短短12個(gè)字，道盡了土豆烙印在中國人血脈基因里的民族記憶。

　　土豆讓人口數量持續增長(cháng)，那土豆拯救世界又是因為什么呢?

　　山西省社會(huì )科學(xué)院研究三部部長(cháng)高劍峰向記者介紹：“剛開(kāi)始土豆的花作為宮廷貴夫人頭上的插花使用。但到了11世紀至12世紀，上等耕地用完，土地提供的糧食不能支撐人口的發(fā)展，就會(huì )爆發(fā)饑荒。土豆漸漸登上老百姓的餐桌，成為老百姓的救命糧。土豆廉價(jià)、豐產(chǎn)、易取得、營(yíng)養豐富，所以這些特點(diǎn)就和原來(lái)以小麥為主的結構形成很大補充和支撐。與此同時(shí)，沿著(zhù)海上絲綢之路，土豆傳到了中國。土豆在世界上轉了一圈，所到之處，都對各個(gè)地方國家的形成、國家的穩定及文明的支撐起到非常大的作用?！?/p>

　　山西人民與土豆的情誼連接

　　在山西，土豆的名字花樣翻新，不變的是貫穿每個(gè)山西人血脈深處的土豆情結。小小的土豆，在山西人的飲食譜系中占據非常重要的地位，我們的生活和土豆是緊密聯(lián)系在一起的。

　　國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大同綜合試驗站站長(cháng)、山西農業(yè)大學(xué)高寒區作物研究所研究員白小東介紹：“從馬鈴薯的生長(cháng)特性來(lái)看，喜冷涼、耐瘠薄。山西地處黃土高原，冷涼、海拔高、晝夜溫差比較大，這個(gè)特點(diǎn)正好和馬鈴薯的生長(cháng)特性相吻合。與其他作物相比，馬鈴薯有著(zhù)更好的適應性，而且其產(chǎn)量的潛力彈性比較大，屬于旱澇保收很少絕收的農作物，所以成為老百姓不可替代的選擇。目前，山西全省有近100個(gè)縣(市、區)都可以種植馬鈴薯。在脫貧攻堅中又扮演了重要的角色。因其穩產(chǎn)性好，涌現出很多以土豆為支柱產(chǎn)業(yè)的土豆縣、土豆鄉、土豆村，比如嵐縣，馬鈴薯就是當地第一支柱產(chǎn)業(yè)?！?/p>

　　不僅于飲食方面，音樂(lè )文學(xué)方面土豆也可以說(shuō)與山西真正深度綁定在一起。高劍峰介紹說(shuō)，山西民歌、晉西北民歌里面有很多提及土豆的詞句，文學(xué)中有以趙樹(shù)理為代表的“山藥蛋派”，他們以農民為創(chuàng )作主體，從農民的視角來(lái)理解中國革命和中國建設的發(fā)展歷程，接地氣，深受廣大老百姓的喜愛(ài)，通俗易懂，成為中國文學(xué)史上一個(gè)現實(shí)主義的高峰。

　　“特而不強、特而不優(yōu)”，山西土豆問(wèn)題顯現

　　土豆是山西第四大糧食作物?！笆濉币詠?lái)，山西馬鈴薯種植面積一直徘徊在250萬(wàn)畝左右，種植規模在全國的排名位列9到11名之間，種植規模居全國中游，單產(chǎn)量排名卻長(cháng)期全國倒數，作為山西特色糧食作物的馬鈴薯面臨著(zhù)“特而不強、特而不優(yōu)”的困境。對此，白小東認為，從自然條件來(lái)說(shuō)，山西雖然是馬鈴薯生態(tài)區，但是存在降雨量不足的短板，主產(chǎn)區大部分都處于降水量350—450mm的區域。馬鈴薯不僅是耐寒作物，也是對水分需求相當高的作物。

　　除降水量不足以外，從品種的角度來(lái)說(shuō)，脫毒種薯的普及率比較低也是原因之一。山西省薯類(lèi)脫毒中心高級農藝師柴生武說(shuō)：“馬鈴薯是利用薯塊進(jìn)行無(wú)性繁殖的作物，在繁殖過(guò)程中，經(jīng)常會(huì )發(fā)生退化現象，嚴重影響馬鈴薯的正常生長(cháng)。退化主要是馬鈴薯病毒在體內積累引起的，會(huì )導致馬鈴薯產(chǎn)量嚴重下降。利用莖尖培養技術(shù)脫去馬鈴薯病毒，然后再利用脫毒種薯繁育體系，繁育健康的種薯用于生產(chǎn)，是目前解決馬鈴薯退化的有效途徑?！?/p>

　　此外，就發(fā)展速度而言，山西近年來(lái)有些滯后，尤其是山西的馬鈴薯銷(xiāo)售商品性差，多數為省內消化，缺乏市場(chǎng)競爭力。白小東介紹：“所謂土豆的商品性，就是指土豆薯皮顏色、光滑度、薯形和芽的深淺。目前我省主推品種是晉薯16號，這個(gè)品種顯著(zhù)的特點(diǎn)就是抗旱性好，適應山西特點(diǎn)，而且薯塊大、產(chǎn)量高，很受老百姓的歡迎，但其有個(gè)突出缺陷，就是薯芽較深，不美觀(guān)。從市場(chǎng)銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，影響了山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在國內市場(chǎng)的競爭力，所以，我們的市場(chǎng)意識、推廣意識都有待加強?！?/p>

　　小土豆大產(chǎn)業(yè)，山西土豆鬧“革命”

　　省政府辦公廳近日發(fā)布《山西省“土豆革命”行動(dòng)方案》提出，我省支持馬鈴薯農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)加大科研力度，豐富精深加工產(chǎn)品，將產(chǎn)業(yè)鏈擴展到化工、醫藥、美容、康養等附加值更高的領(lǐng)域。鼓勵食品企業(yè)創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)易攜帶、方便食用、口味多樣的馬鈴薯小食品，推動(dòng)使用馬鈴薯粉制作主食;加強馬鈴薯在配料、中間品、半成品等方面的產(chǎn)品創(chuàng )新，研發(fā)推廣馬鈴薯冰激凌、功能性飲品等新型產(chǎn)品。

　　這些舉措如何實(shí)施?白小東認為，山西實(shí)施“土豆革命”，作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，我們充滿(mǎn)期待。從馬鈴薯的延伸產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其延伸產(chǎn)品可以有兩三千種，目前大多數仍處于粗加工階段，如果馬鈴薯全粉能開(kāi)發(fā)，在醫藥、化工、美容、康養、保健等行業(yè)有著(zhù)廣闊的發(fā)展前景。馬鈴薯有希望在今后一段時(shí)間將推行產(chǎn)業(yè)化革命，過(guò)去的救命薯，要發(fā)展成將來(lái)的產(chǎn)業(yè)薯、致富薯。

　　種植面積廣卻單產(chǎn)量少，種植歷史悠久卻逐漸被市場(chǎng)甩在身后，習慣了“圈地自萌”的山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)迫切需要一場(chǎng)來(lái)自?xún)炔康摹案锩?，重整旗鼓、再度起航，“土豆革命”方案的出臺恰逢其時(shí)。

　　本報記者沈佳 實(shí)習生張文姝

　　本欄目?jì)热菰醋陨轿餍l視“全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展透視”