山西有句俗話(huà)：“有醋可吃糠，無(wú)醋肉不香”。濃郁的醋香，也許是山西人最迷戀的味道了。不過(guò)這次咱們要說(shuō)的這口醋并不是餐桌上普通的調味醋，而是一種功能醋。
　　功能醋到底有什么樣的功能？又能為傳統釀造產(chǎn)業(yè)帶來(lái)怎樣的新機遇？

功能食品吃出營(yíng)養、吃出健康

　　東方醋起源于中國，已經(jīng)有3000多年的歷史。在醋都清徐，從一粒高粱到一滴醋，是43320分鐘的旅程。在這條生產(chǎn)線(xiàn)，清徐特產(chǎn)葡萄被當作原料，釀制成果醋，驚艷了我們的味蕾。果醋相對于一般的食醋，酸味更柔和，口感適中，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味。
　　功能食品對我們的身體有什么益處，能解決什么問(wèn)題？山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )鄉村振興學(xué)會(huì )聯(lián)合體秘書(shū)長(cháng)、山西省功能農業(yè)院士專(zhuān)家工作站負責人王創(chuàng )云回答說(shuō)：“就是很好地解決了我們隱性饑餓的問(wèn)題。隱性饑餓就是吃得飽飽的還會(huì )營(yíng)養不良，身體缺乏礦物質(zhì)、微量元素等。吃出營(yíng)養、吃出健康，就需要功能食品?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　王創(chuàng )云介紹，在祁縣來(lái)遠發(fā)現了1萬(wàn)多畝天然的富鍶土壤，周?chē)牡V泉水也是富鍶的，生產(chǎn)的農產(chǎn)品天然富鍶。大家熟知的魯村小米，沒(méi)有人為地添加東西，但是當地婦女特別容易懷雙胞胎?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)解密發(fā)現，原來(lái)是當地生產(chǎn)的農產(chǎn)品，尤其是小米，富含葉酸，這就是典型的功能農產(chǎn)品加工出來(lái)的功能食品。
　　說(shuō)到功能食品，大家自然會(huì )想到藥食同源。像我省的紅棗、黑芝麻、黃花菜，都是進(jìn)入藥食同源國家目錄的農產(chǎn)品，它們不但具有食用價(jià)值，還有很強的藥用價(jià)值。
　　莫道農家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針?！侗静葑ⅰ防镎f(shuō)黃花“萱草味甘，令人好歡，樂(lè )而忘憂(yōu)”，所以黃花也叫“忘憂(yōu)草”。近些年，古人眼中的“寶玉”黃花，真正被當成了晉北農家的寶貝，尤其是在富鋅富硒的火山土上孕育出的“大同黃花”，更顯珍貴。
　　2020年5月，習近平總書(shū)記在大同視察時(shí)就鼓勵當地老百姓，“小黃花大產(chǎn)業(yè)，很有發(fā)展前途”。當這朵“小黃花”從田間走進(jìn)實(shí)驗室，從較為單一的食用方式到種類(lèi)繁多的“拆開(kāi)即食”，又被賦予了什么樣的特有功能？
　　在山西農業(yè)大學(xué)功能食品研究院的實(shí)驗里，通過(guò)凍干技術(shù)處理的大同黃花，浸泡水中短短幾秒后，變得像新鮮黃花一樣艷麗，比起民間百姓的土法晾曬烘干，最大程度鎖住了黃花的營(yíng)養成分。
　　山西功能食品研究院院長(cháng)郭尚說(shuō)：“凍干黃花比烘干黃花的利用價(jià)值要高，比如VC含量是烘干黃花的3到4倍，還原糖是烘干黃花的1.8倍，多酚比烘干黃花高25%以上?，F在已經(jīng)有幾家企業(yè)跟我們進(jìn)行對接，要把我們的成果轉化成為落地產(chǎn)品走向消費市場(chǎng)?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　從田間地頭到餐桌背包，黃花菜品、黃花酒、黃花餅……多種黃花深加工和延伸產(chǎn)品紛紛面世，孕育著(zhù)一個(gè)潛力巨大的消費市場(chǎng)。

走“特”“優(yōu)”農業(yè)路、打功能健康牌

　　早在2016年，我省就提出要“在推進(jìn)功能農業(yè)發(fā)展上實(shí)現重大突破”；2017年，進(jìn)一步明確“大力推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革”“增加綠色優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品供給，加快發(fā)展功能農業(yè)”；2018年，《山西省功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃》出臺，正式把功能食品產(chǎn)業(yè)納入到省級發(fā)展規劃中……山西走功能農業(yè)道路的決心越來(lái)越堅定。
　　省農業(yè)農村廳農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任鄭必昭介紹，我省素有“小雜糧王國”“優(yōu)質(zhì)糧果帶”的美稱(chēng)。習近平總書(shū)記2017年6月視察我省時(shí)指出，要立足優(yōu)勢、揚長(cháng)避短，突出“特”字，發(fā)展現代特色農業(yè)。2020年5月，習近平總書(shū)記再次視察我省時(shí)強調，山西山多地少、地貌多元、氣候多樣，這種獨特的資源稟賦決定了山西農業(yè)的出路在于“特”和“優(yōu)”。
　　特色是山西農業(yè)最亮的標簽，也是最大的潛力。繼2018年制定《山西省功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃》之后，2020年2月我省又出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)農產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見(jiàn)》，把培育壯大農產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群作為實(shí)施農業(yè)“特”“優(yōu)”戰略的主抓手，十大產(chǎn)業(yè)集群之一就包含功能食品產(chǎn)業(yè)集群。
　　功能食品產(chǎn)業(yè)集群依托三晉大地豐富的雜糧、鮮干果、中藥材等資源，打造“四大功能產(chǎn)區”。在晉西北地區主要布局功能性油脂核心區（亞麻籽），在晉北地區主要布局功能性雜糧核心區（蕎麥、燕麥），在晉東南地區主要布局富含礦素功能食品核心區（富硒小米），在晉西地區主要布局功能性林果核心區（沙棘）。
　　俗話(huà)說(shuō)，酒香也怕巷子深。如何讓有需求的人鎖定山西產(chǎn)品，需要在品牌建設與推廣方面出實(shí)招。
　　從2017年開(kāi)始，我省計劃用5年時(shí)間打造100個(gè)功能農產(chǎn)品品牌，每年評選20個(gè)功能農產(chǎn)品，目前已經(jīng)評選出了80個(gè)功能農產(chǎn)品品牌。
　　打造“山西功能食品”區域公用品牌，堅持科研和生產(chǎn)、傳統和現代相結合，才能提高農產(chǎn)品的產(chǎn)出效益，也是山西推動(dòng)農業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的題中應有之義。
　　王創(chuàng )云介紹，2016年省委省政府提出發(fā)展功能農業(yè)，這在全國省級層面上是第一，2017年山西農業(yè)大學(xué)首開(kāi)先河，在全國的農業(yè)院校里，率先開(kāi)設功能農業(yè)本科班，在全國也是第一。山西農業(yè)的發(fā)展，要走特色路，打功能牌，重點(diǎn)發(fā)展有機旱作、小雜糧、功能農業(yè)，有機旱作是方向、是道路，小雜糧是抓手，功能農業(yè)、功能食品是實(shí)現的目標。

“小雜糧王國”金字招牌越擦越亮

　　嵐縣人薛貴生經(jīng)過(guò)反復試驗，把玉米、莜麥、黃豆一起炒好，磨成面粉，另外配比了五種雜糧，做成“八寶粉”投入市場(chǎng)。2018年，“八寶粉”在北京、深圳一炮而紅。嵐縣是典型的旱作農業(yè)區。從前老百姓收的雜糧不值錢(qián)，賣(mài)不出去?，F在薛貴生全部收購，把老百姓的土豆豆變成了金豆豆。村民們說(shuō)：“雜糧銷(xiāo)售過(guò)去有點(diǎn)發(fā)愁，現在不發(fā)愁了，價(jià)格起碼翻了四五倍?！睄箍h副縣長(cháng)劉思昭說(shuō)：“我們的市場(chǎng)很大，我們把傳統的工藝與現代的農機相結合，采用有機旱作方式，保證它的品質(zhì)，提升它的產(chǎn)量。我們初步計劃是‘百公里基地’——就是用汽車(chē)運輸的方式解決原料的問(wèn)題，‘千公里銷(xiāo)售’——就是用卡車(chē)拉進(jìn)原料來(lái)、飛機拉出產(chǎn)品去?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　據不完全統計，我省龍頭企業(yè)以功能農產(chǎn)品為原料，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出40多個(gè)系列、數百個(gè)功能食品品牌。2020年，我省功能食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到30億元，功能農產(chǎn)品種植面積在700萬(wàn)畝以上，帶動(dòng)了40多萬(wàn)農戶(hù)增收。
　　中國科學(xué)院院士趙其國表示：“山西的小雜糧是非常好的功能食材，根據調查發(fā)現，小雜糧里面的礦物質(zhì)一般是主糧的兩倍以上。山西發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢獨特，前景廣闊?！壁w其國院士還對山西發(fā)展功能農業(yè)提出三點(diǎn)建議：一是要抓好以功能農業(yè)為基礎的功能食品產(chǎn)業(yè)打造，要用好山西特有的功能食材，發(fā)展功能食品產(chǎn)業(yè)；二是要走高質(zhì)量發(fā)展路線(xiàn)，要培育“單品冠軍”產(chǎn)品，特別是國家級“單品冠軍”產(chǎn)品；三是加強產(chǎn)業(yè)示范，政府要拿出一些資金支持建設一批國家級示范基地。
　　功能食品的概念最早是日本在1962年提出來(lái)的，之后，歐美國家也開(kāi)始大規模研究功能食品。美國農業(yè)部農業(yè)研究中心科學(xué)家Gary Banuelos表示：“在美國乃至世界，對功能農產(chǎn)品的需求正在增長(cháng)。人們終于開(kāi)始學(xué)習并理解到，功能農產(chǎn)品比普通農產(chǎn)品更有營(yíng)養。果汁、茶、奶昔等都是功能農產(chǎn)品的衍生品。生長(cháng)環(huán)境造就作物，如果作物土壤優(yōu)質(zhì)，你就可以種出健康的作物。在功能農業(yè)中，我們可以自然培育或是合成培育土壤。如果作物生長(cháng)的土壤富含硒和鋅，作物也會(huì )富含硒和鋅。我們可以在土壤里加入一定量的養分，生產(chǎn)出功能性作物。因此，對功能農業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行培訓十分重要。他們需要找到養分含量高的土壤，需要學(xué)會(huì )施肥，以種出健康的作物?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　在我省“十四五”規劃及2035年遠景目標建議中，提出了未來(lái)五年山西發(fā)展的八個(gè)戰略定位，其中之一就是要打造“特色優(yōu)勢有機旱作農業(yè)科研和功能食品生產(chǎn)基地”。到“十四五”末，我省將力爭培育20家功能食品骨干企業(yè)、30個(gè)功能食品品牌；認證綠色有機功能食品產(chǎn)品100個(gè)，年產(chǎn)值將突破90億元。山西這塊“小雜糧王國”的金字招牌也會(huì )擦得更亮、成色更足。

　　本欄目?jì)热菰醋陨轿餍l視“轉型進(jìn)行時(shí)”
本報記者王秀娟