山西農業(yè)發(fā)展有著(zhù)悠久的歷史和得天獨厚的優(yōu)勢。習近平總書(shū)記三年來(lái)兩次視察山西，指出山西要發(fā)展有機旱作農業(yè)，走“特”“優(yōu)”農業(yè)發(fā)展之路。全省上下全力推進(jìn)農業(yè)現代化，實(shí)施山西農谷建設、運城農產(chǎn)品出口平臺和雁門(mén)關(guān)農牧交錯帶示范區三大省級戰略，聚力打造農產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群。

陳堅：讓微生物更智慧 讓發(fā)酵更智能

　　今年，我省提出要依托本土雜糧、鮮干果、中藥材等特色農產(chǎn)品資源優(yōu)勢，打造農產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群，釀品產(chǎn)業(yè)集群位列第一，首要目標就是要提升“山西陳醋”省級區域公用品牌形象，提高山西釀品在國內市場(chǎng)的占有率。中國工程院院士陳堅此行的一個(gè)重要目的，就是為山西食醋產(chǎn)業(yè)“把脈問(wèn)診”。
　　聽(tīng)說(shuō)食品發(fā)酵領(lǐng)域的國內頂尖科學(xué)家陳堅院士要來(lái)，省內釀品從業(yè)者們翹首以盼，第一天的專(zhuān)家對接座談會(huì )上，從技術(shù)難題到產(chǎn)業(yè)發(fā)展困惑，十幾家企業(yè)負責人一口氣拋出28個(gè)問(wèn)題?！爱a(chǎn)完醋以后，進(jìn)入產(chǎn)品二次發(fā)酵過(guò)程，想問(wèn)一下怎么解決”“在釀造發(fā)酵過(guò)程中，有什么工藝能把還原糖、川芎嗪這兩個(gè)指標改善一下”……
　　陳堅院士表示，山西釀品是一個(gè)傳統產(chǎn)業(yè)，在國內占有很重要的地位，要蹚出新路，轉型升級?，F在人們追求的是健康、營(yíng)養、安全、美味、方便，終端消費品就要滿(mǎn)足不同層次、不同人群、不同場(chǎng)合、不同環(huán)境的要求。只要有一方面獨特的功能，就會(huì )有很大市場(chǎng)。比如說(shuō)醋作為飲品，有滿(mǎn)足精神的需求，也有釋放壓力、愉悅精神的作用，我們不要低估這方面的市場(chǎng)需求。
　　陳堅說(shuō)：“醋既可以作為烹調，作為佐餐調味品，又可以作為保健食品，它的這個(gè)需求或者市場(chǎng)量可能超過(guò)了調味品的需求?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　在我國，食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。預計未來(lái)10年，食品消費將增長(cháng)50%，價(jià)值超過(guò)7萬(wàn)億元。陳堅院士認為，未來(lái)食品加工智能化裝備的革命將成為食品工業(yè)升級的新動(dòng)能；食品物性科學(xué)的進(jìn)展將成為食品制造的新源泉。山西的醋業(yè)，第一個(gè)要解決的就是產(chǎn)業(yè)集中度還要提高。不集中就會(huì )帶來(lái)很多問(wèn)題，大的企業(yè)一般在原料供應上有種植、養殖的專(zhuān)門(mén)基地，來(lái)保證原料的質(zhì)量和安全性，小企業(yè)很難做到；大企業(yè)在技術(shù)的研發(fā)和集成上有較強的實(shí)力。第二個(gè)就是要建立一些科學(xué)平臺，一部分是在龍頭企業(yè)建立專(zhuān)門(mén)的企業(yè)平臺，另一個(gè)就是為中小企業(yè)建立一些科研服務(wù)平臺，有了這些平臺就可以集中全國智慧，為山西的食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
　　這次山西之行，陳堅院士再度出席山西食醋工程技術(shù)中心會(huì )議，圍繞“讓微生物更智慧，讓發(fā)酵更智能”研討食醋行業(yè)的前沿技術(shù)成果和新的發(fā)展方向。他表示，很多發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程是利用微生物的作用。怎么讓我們需要的微生物發(fā)揮更大的作用，第一個(gè)工作就是讓微生物更加智慧，產(chǎn)出我們最希望得到的，比如說(shuō)一些功能營(yíng)養物質(zhì)，把不好的微生物、不需要的微生物排除掉。發(fā)酵過(guò)程要更加智能，這個(gè)智能包括從機械化到自動(dòng)化到智能化，一方面是提高效率，一方面是保證質(zhì)量。

張金霞：“良法+良種” 小蘑菇撐起大產(chǎn)業(yè)

　　萬(wàn)榮香菇產(chǎn)業(yè)園是運城市規模最大的香菇基地，但存在著(zhù)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量、單產(chǎn)水平不高等制約產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的老問(wèn)題。院士專(zhuān)家團隊剛到萬(wàn)榮，中國農業(yè)科學(xué)院研究員張金霞就直奔蘑菇大棚，為種植戶(hù)答疑解惑、現場(chǎng)指導。
　　菌種怎么選育培養、菌棒原料配比如何優(yōu)化、怎樣防止爆發(fā)性出菇……專(zhuān)家所到之處頓時(shí)變成傳經(jīng)送寶的田間課堂。
　　“感覺(jué)農民們最迫切的問(wèn)題，一個(gè)是菌種問(wèn)題，另一個(gè)是生產(chǎn)技術(shù)上的系統化技術(shù)不夠。在整個(gè)技術(shù)鏈上的優(yōu)化不夠、規范性不夠，有時(shí)候掌握不夠準確，技術(shù)不能準確、及時(shí)、全面地到位，就會(huì )造成原來(lái)的預期達不到?！睆埥鹣急硎?。
　　張金霞說(shuō)：“我覺(jué)得要解決這些問(wèn)題，首先要政府來(lái)引導、企業(yè)來(lái)主導、科技做支撐，建立一個(gè)我們需要的菌種生產(chǎn)體系和菌種技術(shù)體系。需要有一個(gè)統籌的規劃，要有一個(gè)科學(xué)合理的頂層設計，要符合我們山西的實(shí)際情況?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　目前，我國食用菌消費量在以每年超過(guò)7％的速度持續增長(cháng)。我省這幾年不少煤焦企業(yè)都轉型進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，全省已有31家食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，其中投資過(guò)億的企業(yè)有6家，上市企業(yè)有2家，山西食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)走在全國前列，正成為全省打造“特”“優(yōu)”農業(yè)的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)。
　　“實(shí)際上食用菌這個(gè)門(mén)類(lèi)的產(chǎn)品在市場(chǎng)細分上，會(huì )有不少效益可以挖出來(lái)。我們現在還需要細分門(mén)類(lèi)。山西需要抓住自己的特色，做出別人做不來(lái)的事情?，F在山西農業(yè)大學(xué)已經(jīng)建立了食用菌科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，得到了教育部的批準。我希望它能夠變成食用菌學(xué)院，把更系統化的內容展開(kāi)來(lái)、梳理好，培養出人才?！睆埥鹣贾锌系卣f(shuō)。

吳孔明：綠色防控 助推農業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　12月2日，中國工程院院士吳孔明來(lái)到去年曾發(fā)生草地貪夜蛾蟲(chóng)害的芮城縣，為當地農業(yè)病蟲(chóng)害防治把脈支招。50公里外的萬(wàn)榮縣現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園里，農技人員和種糧大戶(hù)圍繞果樹(shù)病蟲(chóng)全程綠色防控技術(shù)、新栽果樹(shù)重茬病等迫不及待地提出了十幾個(gè)問(wèn)題，都在吳院士這里得到了滿(mǎn)意的答案。
　　吳孔明表示，綠色防控就是更多地依靠非農藥防控技術(shù)最大限度地降低化學(xué)農藥使用量，甚至說(shuō)不使用化學(xué)農藥。要通過(guò)綜合防治，使用我們平常所說(shuō)的農業(yè)措施、物理措施、生態(tài)調控措施、生物防治措施，一方面保障農業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)，另一方面走綠色高質(zhì)量農業(yè)生產(chǎn)道路。
　　對于我省的“特”“優(yōu)”農業(yè)發(fā)展，吳孔明說(shuō)：“山西在我們國家農業(yè)的特色非常鮮明，一個(gè)最大的特點(diǎn)就是雜糧，比如我們的小米、豆類(lèi)。我們應該提高質(zhì)量、提高附加值。把種類(lèi)選好，把生產(chǎn)過(guò)程中的綠色生產(chǎn)方式做好，把農產(chǎn)品加工成精品，而且加工過(guò)程中體現綠色和高質(zhì)量的發(fā)展。再一個(gè)，把產(chǎn)品品牌做起來(lái)。相信山西農業(yè)發(fā)展會(huì )走出特色道路?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　12月4日，在山西農大植保學(xué)院的學(xué)科發(fā)展座談會(huì )上，吳孔明院士欣然接過(guò)了特聘教授證書(shū)。今年8月，農大植保學(xué)科拓展成為植物保護學(xué)院，山西植保學(xué)科建設站在了一個(gè)新起點(diǎn)上，將探索建立一套業(yè)內專(zhuān)家與地方發(fā)展對接的長(cháng)效機制，讓國家級“智腦”在基層一線(xiàn)發(fā)揮最大效益。
　　吳孔明表示，在過(guò)去的20年里，山西在植保方面是做得最好的省份之一。下一步，怎么調動(dòng)科學(xué)家的積極性，圍繞植保的一些高新技術(shù)研發(fā)，結合山西農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，不管是病蟲(chóng)害的防控，還是農藥殘留的檢測、農產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設，都還有很多的事情要做。

陳化蘭：奔波數日 連夜趕寫(xiě)建議反饋信

　　這次院士專(zhuān)家山西行活動(dòng)，中國科學(xué)院院士、病毒學(xué)家陳化蘭作為動(dòng)物疫病防控方面的特邀嘉賓，赴太原、運城開(kāi)展咨詢(xún)服務(wù)?！吧轿餍小钡牡谒奶焱砩?，由于另有工作安排，陳化蘭院士來(lái)不及參加最后一天的反饋座談會(huì )，就匆匆踏上了返程航班。第二天一大早，一封連夜趕出來(lái)的建議反饋信被發(fā)送到了省動(dòng)物疫病預防控制中心。陳化蘭說(shuō)：“感謝山西省委、省政府的熱情接待和周密安排，讓我們深刻了解了山西的歷史，看到了山西求突破、求創(chuàng )新的信心和決心，我們將盡自己所能，在禽流感防控、非洲豬瘟疫苗研究等方面與山西開(kāi)展深度合作，為培養高水平的動(dòng)物疫病防控專(zhuān)家提供技術(shù)支持?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>

　　本欄目?jì)热菰醋陨轿餍l視“轉型進(jìn)行時(shí)”
本報記者王秀娟