“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！敝袊遣璧墓枢l，據傳，中國飲茶始于神農時(shí)代，已有4700多年的歷史。中國茶文化博大精深，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。擂茶，則是茶中一枝獨秀，桃花源擂茶更是一朵奇葩。

　　桃花源擂茶源遠流長(cháng)，相傳在兩千多年前，馬援帥兵南征，屯兵在司馬錯城(今常德區域內)，軍營(yíng)鬧瘟疫，當地人獻上三生湯，即擂茶，治好了瘟疫。幾千年來(lái)，擂茶飲食習慣代代相傳，傳承給后人的不僅僅是制作手藝，更是一種文化。

　　在國慶、中秋兩節來(lái)臨之際，筆者專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目桃花源擂茶習俗代表性傳承人萬(wàn)志初，道出了茶文化的“擂”表達。

　　榮譽(yù)證書(shū)。

　　擂茶是每天的中餐

　　萬(wàn)志初，1954年出生在中國桃花源五柳湖畔，在他的記憶里，擂茶是祖祖輩輩相傳的一種生活方式。

　　在萬(wàn)志初兒時(shí)的記憶里，擂茶是每天的中餐?！澳菚r(shí)候爺爺奶奶60歲左右，父母二三十歲，白天出工，晚上爺爺奶奶降(降 讀音 xiang。土話(huà)，意為擂——研磨)擂茶腳子，父母炒紅薯片、米炮兒。第二天中午擂茶腳子和水一起煮開(kāi)，一鍋清水擂茶，一桌壓桌就是一家人的中餐?！比f(wàn)志初說(shuō)，用竹子做的竹當當兒把煮好的擂茶從鐵鍋舀到飯碗里;若有客人，主人會(huì )用木制的瓜瓢端著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的一瓢擂茶及時(shí)為客人續上。

　　清水擂茶的食材是茶葉、生姜、芝麻、鹽和少量的碎米。那時(shí)候糧食稀罕，稻谷打米篩出來(lái)的碎米都是好東西，除了做擂茶腳子，還是壓桌焦殼粑粑的原料。茶葉是不老不嫩的茶樹(shù)葉子，每年四五月，每家每戶(hù)都會(huì )上山采茶樹(shù)中期的葉子，回來(lái)用開(kāi)水焯一下，去掉青葉的腥味，曬干，裝進(jìn)竹簍備用。生姜、芝麻是自己種的。生姜不要去皮，芝麻是焙過(guò)的，生米需要用水泡發(fā)。降擂茶腳子的時(shí)候，生米和著(zhù)生姜、茶葉、芝麻、鹽散發(fā)的香氣特別好聞。這是來(lái)自人與自然的和諧之美。萬(wàn)志初說(shuō)，農村里的人，體力活，出汗多，喝擂茶是補充鹽分。鹽既是提味品，也是力量的象征，在筆者的記憶里有小朋友們打鬧的畫(huà)面：一個(gè)小孩站在那里，走來(lái)一個(gè)孩子悄悄給他膝蓋后窩一擊，站著(zhù)的孩子冷不防地身體下沉，攻擊的孩子立馬會(huì )說(shuō)“沒(méi)有吃油鹽”。

　　紅薯片、米炮兒都是用砂炒的。砂礫芝麻大小，洗凈，放入鐵鍋焙干，再放入紅薯片，或蔭米，炒著(zhù)炒著(zhù)，滿(mǎn)屋子都是香氣。這是來(lái)自土地和溫度的香。萬(wàn)志初說(shuō)，炒熟的食物都要過(guò)篩，砂礫不會(huì )黏在炒熟的食物上。紅薯片也是各家各戶(hù)自己種的紅薯做的。紅薯洗凈，煮熟，搗成泥，做成片，曬干備用。米炮兒是糯米蒸熟、晾干，砂炒而成。晾干的糯米飯又叫蔭米，燒熟的米炮兒遂叫蔭米炮兒。還有一種米炮兒叫現飯炮兒，是剩飯炒干而成，炒的時(shí)候放油放鹽也很香。壓桌除了紅薯片和米炮兒，還有焦殼粑粑、水曲粑粑、蠶豆、紅豆、煮紅薯……都是用來(lái)飽肚子的食物。水曲粘性強，摻進(jìn)米粉做粑粑口感好。每年三四月是水曲最鮮嫩的時(shí)候，除了當季用新鮮水曲做粑粑外，每家每戶(hù)還會(huì )采摘一些回來(lái)曬干以作備用。壇壇兒菜也是壓桌必不可少的菜品，刀豆、蘿卜干、藠果兒……五花八門(mén)，各家有各家的特色，各有各的味道。

　　萬(wàn)志初17歲入伍，9年軍旅生活，因在師部做事，師首長(cháng)給了他學(xué)開(kāi)車(chē)的機會(huì )，并考得駕駛B照。退伍后，常德、益陽(yáng)跑貨車(chē)，每到一處，他都要去喝擂茶，唯有桃花源擂茶讓他難以忘懷，家的味道已融進(jìn)血液，桃花源的擂茶文化植根在心中。

　　出自萬(wàn)志初的壓桌，118種全是傳統食品。

　　擂茶不同表達各異

　　“擂”表達離不開(kāi)擂缽與擂槌。

　　擂缽是陶制的，口大底小，四周有齒。孩子們什么事愛(ài)問(wèn)個(gè)不休，大人們就會(huì )說(shuō)“想打破擂缽問(wèn)好多齒，5480多?！? 傳遞的是擂缽齒多的信息。擂槌是山姜子木，約70厘米左右，除了中間握手部分是光滑的，其余部分都保留了樹(shù)皮。降擂茶腳子時(shí)姜子樹(shù)皮的營(yíng)養和味道也降了進(jìn)去，這也是擂茶味道、功能奇妙的一個(gè)方面。萬(wàn)志初說(shuō)，一個(gè)擂槌一年用下來(lái)會(huì )縮短5至10厘米。桃花源是丘陵山區，山姜子樹(shù)到處都是，每年撿茶籽的季節，山上發(fā)現好的擂槌就會(huì )砍回來(lái)。山姜子樹(shù)營(yíng)養豐富，蟲(chóng)子也喜歡，所以擂槌上常會(huì )看到蟲(chóng)子蛀蝕留下蟲(chóng)眼。

　　在桃花源有清水擂茶、糊糊擂茶兩種。糊糊擂茶是在煮擂茶的時(shí)候加進(jìn)了米粉子，邊煮邊攪拌，煮熟即成糊狀。

　　“喝擂茶能驅辛汗祛災邪?！比f(wàn)志初說(shuō)，孩子周歲、三、六、九歲生日、出童關(guān)，老人七十大壽都少不了糊糊擂茶，寓意保平安。生日擂茶是早餐，更加隆重，親朋好友、左鄰右舍都會(huì )來(lái)賀喜，一起喝擂茶。

　　清水擂茶是每家娶媳婦不可或缺的宴席?！昂航Y婚，晚上鬧洞房，擺上一桌清水擂茶和壓桌，壓桌中間有一個(gè)木制的茶盒，茶盒為九宮格，裝著(zhù)糖果、瓜子、花生等干貨，九樣壓桌配上盤(pán)子，請來(lái)能說(shuō)會(huì )道的男人打喜，鬧洞房收場(chǎng)時(shí)，打喜的人就會(huì )唱說(shuō)《傳世文》，為新婚夫妻傳師授道，‘兒奔生，娘奔死，后生要孝順父母……’”萬(wàn)志初說(shuō)，這是鬧洞房的最后一個(gè)項目，教育晚輩怎樣孝敬父母，報答父母養育之恩，父母也會(huì )為孩子們上一堂人生的課。第二天，新媳婦回門(mén)之前，早晨也要擺一桌清水擂茶和壓桌，送親的人里年長(cháng)一位也要給新娘、新姑爺說(shuō)道說(shuō)道，要處理好妯娌關(guān)系、鄰里關(guān)系，上一堂人際關(guān)系課。這無(wú)疑是大有裨益的一種和美儀式，讓人從中美心修德，學(xué)習禮法，領(lǐng)略傳統美德。

　　“七月半，為紀念亡人，擺一桌清水擂茶，壓桌不一定很多，一定要有粑粑，好讓亡人趕愚娘大會(huì )?！比f(wàn)志初講述著(zhù)不同的擂茶表達各自的含義。

　　喝擂茶既是一種交流方式，更是一種娛樂(lè )方式。下雨天、晚上、農閑時(shí)也會(huì )擺上一桌擂茶壓桌，邊喝擂茶邊聊天，講風(fēng)土人情，邊喝邊加板凳，往往幾個(gè)人喝到最后是一滿(mǎn)桌人?！俺渡自?huà)，猜謎子，扯很多有趣的笑話(huà)，喝一餐擂茶，笑話(huà)可以笑一天?！比f(wàn)志初想想都笑出了聲，便說(shuō)道說(shuō)， 喝擂茶時(shí)，一名中醫郎中給一村婦把脈后診斷為“左臂痛，右臂癢，背上發(fā)脹”，因語(yǔ)言不通，村婦回去告訴丈夫，氣憤地說(shuō)中醫耍流氓，其夫第二天去找中醫麻煩，中醫用一桌擂茶當賭注，用筆寫(xiě)出來(lái)若不是耍流氓，就要他請一桌擂茶。結果，中醫郎中硬是贏(yíng)了一桌擂茶，鄉親們又跟著(zhù)熱熱鬧鬧喝了回擂茶。中醫郎中也給村婦開(kāi)出藥方，治好了村婦的病。

　　茶道，是一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。 桃花源擂茶又何嘗不是?

　　茶有八德，德馨味厚。丹青難寫(xiě)，甌鼎易烹。芳名鼎立，大器天成：康樂(lè )甘香，有八德處有嘉飲;和清敬美，無(wú)一物中無(wú)盡藏。湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目桃花源擂茶習俗代表性傳承人萬(wàn)志初傳承的桃花源擂茶同樣蘊藏著(zhù)茶的道與德。

　　桃花源宣傳圖。

　　延伸閱讀——

　　《百茶聯(lián)》原創(chuàng )作者在天對“茶德”內涵的表述

　　康：茶能增進(jìn)健康，延年益壽。書(shū)畫(huà)當觀(guān)韻，健康要飲茶。茶之為飲，發(fā)乎神農，古來(lái)有之，今日更盛。

　　樂(lè )：茶能增進(jìn)快樂(lè )，如沐春風(fēng)。桃魄乍飛隨水去，尚能飯否?鼎湯初沸有朋來(lái)，不亦樂(lè )乎!

　　甘：茶如甘露，甘潤人生。采得三春露，清香一道茶。三分春色描來(lái)易，一瓣芯香品不完。

　　香：百味凝春，茶香自溢。數萬(wàn)里山河，恩施玉露;五千年文化，香頌芳名。

　　和：茶蘊太和之氣，固本扶元，和而不同。云霧歡欣飛越，飲甘泉，烹古雪，頓生覺(jué)悟;鼎湯自在沸騰，拔紫筍，萃黃芽，極盡殷勤。

　　清：茶語(yǔ)清心，心曠神怡。兩腋生風(fēng)，問(wèn)君哪得清如許;眾人喝彩，煎雪自來(lái)香滿(mǎn)樓。

　　敬：茶本時(shí)辰草，客為座上賓。茶斟七分滿(mǎn)為敬，留得三分回味長(cháng)。一苦，二甘，三回味，德馨味厚;九清，八旺，七敬茶，泉冽茶香。

　　美：茶是天生尤物，能賦予美感享受。尤物喜隨眾草長(cháng)，佳人至愛(ài)潔身香。分寸無(wú)遺傳粹美，煎烹有度顯精神。茶道，就是品賞茶的美感之道。

　　(來(lái)源：桃花源融媒體中心)

      小毛