臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場(chǎng)開(kāi)賽

高手過(guò)招 用實(shí)力征服你的味蕾

浮山縣委書(shū)記喬飛鴻，縣委副書(shū)記、縣長(cháng)栗俊昌等縣領(lǐng)導參觀(guān)傳統宴席展覽

　　人人持證技能社會(huì )，廚師精英一展身手。9月30日，由市人社局組織的臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場(chǎng)開(kāi)賽。來(lái)自我市17個(gè)縣(市、區)的廚師選手在這里展開(kāi)廚藝大比拼，用實(shí)力征服現場(chǎng)評委和觀(guān)眾的味蕾。

　　浮山縣委副書(shū)記、縣長(cháng)栗俊昌在賽前致辭中說(shuō)：“技能人才，既是創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大軍，更是高質(zhì)量轉型發(fā)展的支撐。近年來(lái)，我縣深入推進(jìn)‘人人持證、技能社會(huì )’基礎型戰略，把全民技能提升作為一項重大民生工程，不斷加大政策、資金支持力度，努力將技能培訓貫穿到全縣脫貧攻堅、鄉村振興和全面小康的全過(guò)程。作為本次大賽的東道主，我們將為大家提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營(yíng)造公平友好的競賽氛圍，努力把此次大賽辦成有影響、高質(zhì)量、有特色的賽事?！?/p>

　　比賽分傳統宴席、中式烹調、中式面點(diǎn)三個(gè)環(huán)節。

　　傳統宴席選手需提前準備，由評委統一評比。浮山“六六宴”、洪洞“重八席”、曲沃“十全席”、侯馬“晉都新田宴”……各地傳統宴席造型多樣，色香味俱全，讓人大開(kāi)眼界，光欣賞都是一種美的享受。

　　中式烹調選手要在60分鐘的時(shí)間里完成糖醋魚(yú)和自選菜品兩道菜。改刀、掛糊、燒油、下鍋，此起彼伏的刺啦聲成為現場(chǎng)最動(dòng)聽(tīng)的樂(lè )符。選手們發(fā)揮專(zhuān)長(cháng)，展示高超廚藝，現場(chǎng)飯香濃郁，讓人垂涎欲滴。

　　中式面點(diǎn)環(huán)節分為規定面點(diǎn)和自選面點(diǎn)，規定面點(diǎn)為刀撥面，自選面點(diǎn)由選手自主創(chuàng )新。山西面食一面百樣、一面百味，故有“到山西旅游不嘗面食等于沒(méi)到山西”之說(shuō)，而且花樣繁多，做法不一。

　　經(jīng)過(guò)選手們的激烈角逐，評委們的點(diǎn)評打分，比賽共產(chǎn)生一等獎3名、二等獎6名、三等獎9名、團體獎3名以及10名“廚師之星”。

　　其中，洪洞“重八席”獲得傳統宴席一等獎，堯都區的陜強獲得中式烹調一等獎，浮山縣的賈俊鵬獲得中式面點(diǎn)一等獎，浮山縣獲得團體一等獎。

　　家有千金不如薄技在身，中式面點(diǎn)一等獎獲得者賈俊鵬說(shuō)：“能與高手同臺競技既榮幸又學(xué)到了很多東西，以后會(huì )將自己所學(xué)所長(cháng)毫無(wú)保留地傳授給愿意學(xué)習中式面點(diǎn)的人，讓更多人掌握一技之長(cháng)，發(fā)家致富?！?/p>

　　臨汾名廚協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、浮山廚師協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)石防震多年來(lái)一直致力于傳承發(fā)揚臨汾傳統飲食文化：“這次活動(dòng)是近年來(lái)我市舉辦的規模最大的一次烹飪技能大賽，通過(guò)這次活動(dòng)，提高了我市餐飲業(yè)的整體水平，打造了臨汾廚師勞務(wù)品牌，讓臨汾的特色飲食文化走出山西、走向全國，發(fā)揚光大?！?/p>

　　記者了解到，此次廚師廚藝職業(yè)技能大賽，是我市全面落實(shí)省委、省政府關(guān)于“人人持證、技能社會(huì )”戰略工程的重要舉措，也是我市全面實(shí)施“六個(gè)十”工程的重要內容。通過(guò)舉辦廚師廚藝大賽，不僅可以助力我市中式烹調師高技能人才隊伍建設，推動(dòng)全市廚師行業(yè)發(fā)展，提升“臨汾技工”品牌形象，還可以選拔一批技藝精湛的高技能廚師人才，弘揚“愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精”的工匠精神，推動(dòng)建設知識型、技能型、創(chuàng )新型勞動(dòng)力大軍，為臨汾經(jīng)濟社會(huì )高質(zhì)量發(fā)展提供強有力的技能人才支撐和動(dòng)力源泉。

　　記者 李衛紅 荀丹薇

賽場(chǎng)掠影

參賽選手正在進(jìn)行糖醋魚(yú)制作

領(lǐng)導與獲獎?wù)吆嫌傲裟?/span>

一根面表演

開(kāi)幕式現場(chǎng)

刀撥面表演

浮山飲食文化

拉面表演

　　千百年來(lái)，勤勞智慧的浮山人民在漫長(cháng)的歷史發(fā)展過(guò)程中創(chuàng )造了豐富多彩、獨具特色的飲食文化。明清時(shí)期，浮山廚師已具相當規模、久負盛名，與晉商輝煌的500年共存共榮。因此浮山一直以來(lái)就有“廚師之鄉”的美譽(yù)。

　　乾隆年間浮山縣下北溝村人王鴻儒在北京前門(mén)街開(kāi)設的燒麥館名聲遠揚。因乾隆皇帝微服私訪(fǎng)在此用餐倍加贊賞并親題“都一處”御匾。此外，清末民初浮山縣在北京開(kāi)設的餐館乾泰居、延年居、萬(wàn)年居、天瑞居、定瑞居、紅賓居、真葫蘆、天鳳樓、隆興堂、都一處等，均負盛名。全縣在北京從事飲食行業(yè)的多達300余人。民國時(shí)期，僅東郭村在北京從業(yè)的就有50多人。新中國成立后，更是得以長(cháng)足發(fā)展，飲食行業(yè)已逐漸成為浮山縣農民脫貧致富的重要渠道和新興產(chǎn)業(yè)。

　　浮山縣資源稟賦厚積。20世紀90年代后期，全縣60%以上村莊的人在外地做飯、當學(xué)徒，尤以張莊、西佐、城關(guān)、上東、北王等鄉村居多，遍布臨汾、侯馬、太原、大同、陽(yáng)泉、北京、天津、蘭州等30多個(gè)大小城市。臨汾城內九成以上的飯店、賓館由浮山廚師主廚。資料顯示，近年來(lái)浮山縣在外“掂瓢子、端盤(pán)子、開(kāi)館子、掙票子”的人，每年都在6000人左右，差不多每20人中就有1個(gè)人從事飲食行業(yè)，每年可為全縣帶來(lái)經(jīng)濟收入近億元，成為縣域經(jīng)濟發(fā)展的新亮點(diǎn)。

　　浮山縣名廚名師輩出。以“都一處”為例，清中葉以后，經(jīng)民國至新中國成立初，浮山縣著(zhù)名廚子先后有東郭村衛錦魁、李德山，佐村賈進(jìn)元，南張村邢身榮，仁彰村崔金榜，楊家坡村楊申銀、李逢仁，東澗頭村宋兆玉等人。其中不少名師還培養了很多廚藝人才。新中國成立后，隨著(zhù)飲食行業(yè)的快速發(fā)展，浮山縣國家級、省級名廚名師不斷涌現。據不完全統計，浮山縣獲得中國烹飪大師4人，中華金廚獎1人，山西省烹飪大師16人，高級烹調師260人，高級面點(diǎn)師65人，中級烹調師860人，中級面點(diǎn)師120人，臨汾市名廚協(xié)會(huì )在授予的百名“名廚”精英中，浮山廚師達到了56人，遍布全國22個(gè)省市。

　　浮山縣面食風(fēng)味獨特。中國面食看山西，山西面食看平陽(yáng)，平陽(yáng)面食看浮山。浮山縣面食花樣繁多，工藝精湛，色、香、味、形均上乘，這自然有其歷史文化淵源，但說(shuō)到根兒上是浮山人熱愛(ài)生活、勤勞能干、心靈手巧、愛(ài)吃會(huì )做，真實(shí)地反映了浮山人良好的品質(zhì)和樸實(shí)的性格。翻開(kāi)浮山面食大全，僅面條的做法就有數十種。人們經(jīng)常津津樂(lè )道、樂(lè )此不疲的有手搟面、刀削面、揪片、撥面、剪刀面，蔥花面、臊子面、剔尖、拉條、裹皮面，羊肉面、雞塊面、燜面、餅絲、干炒面，滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面等等，令人百吃不厭，流連忘返。此外，不同季節的吃法各有偏重。如春天的“鮮”春面，夏天的“爽”涼面，秋天最流行的色澤、味道、營(yíng)養都是絕配的西紅柿雞蛋面，冬天最補身子的彈柔勁道的蕎麥饸饹、鮮香熱辣的羊肉臊子面，都使人食指大動(dòng)，胃口大開(kāi)。

　　浮山縣全力打造廚師品牌。經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的日益提高，對飲食業(yè)的要求越來(lái)越高，為浮山縣飲食業(yè)的振興提供了廣闊的發(fā)展空間。尤其是黨的十八大以來(lái)，以習近平同志為核心的黨中央舉全黨全國全社會(huì )之力，采取超常規的舉措，全面打響了脫貧攻堅戰。浮山縣委、縣政府審時(shí)度勢，用戰略的眼光敏銳地發(fā)現浮山餐飲這一區域優(yōu)勢，決定把浮山廚師產(chǎn)業(yè)作為摘窮帽、拔窮根的主導產(chǎn)業(yè)之一，作為振鄉村、促轉型的項目庫項目，全力推進(jìn)浮山廚師產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2010年7月成立了浮山廚師協(xié)會(huì )。2018年統籌人社、教科、民政、工會(huì )、職業(yè)中學(xué)、廚師協(xié)會(huì )等領(lǐng)域、部門(mén)的資源，在浮山職業(yè)中學(xué)傾力打造了浮山縣廚師培訓基地。目前已舉辦廚師培訓班24期，培訓1700余人，基地被認定為“臨汾市市級人才工作基地”。2019年7月，“浮山廚師”被臨汾市人社局確定為市級勞務(wù)品牌。借著(zhù)這個(gè)良好的勢頭，縣委、縣政府成立了創(chuàng )建“浮山廚師”省級勞務(wù)品牌領(lǐng)導組，下定決心要把這個(gè)含金量十足的勞務(wù)品牌拿到手，使“浮山廚師”這個(gè)響當當的名號能像“沙縣小吃”一樣，走向全國，走進(jìn)普通百姓的心里。(楊學(xué)珍 程東曉)