圖為蘇全閏在檢查羊獬燒雞包裝情況。 劉超 攝

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 羊獬燒雞，傳承百年。

　　洪洞縣甘亭鎮南羊獬村的羊獬燒雞是一道鄉間美食，方圓百里，婦孺皆知。它列于洪洞酥肉、趙城頭肉等地方名吃之伍，是槐鄉美食的代表之一。

　　近年來(lái)，羊獬燒雞名聲愈來(lái)愈響亮，成為許多市民逢年過(guò)節的必備美食，坊間集市的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　這道地方美食的傳承發(fā)揚，離不開(kāi)南羊獬村村民蘇全閏的努力。他作為羊獬燒雞第八代傳人，重振祖業(yè)、誠信經(jīng)營(yíng)，成立了洪洞縣大潤食品有限公司，打響了“老蘇羊獬燒雞”的名號，讓羊獬燒雞從小作坊產(chǎn)物成為現代化生產(chǎn)線(xiàn)的產(chǎn)品，實(shí)現了生產(chǎn)過(guò)程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

　　●源于百年之前

　　在南羊獬村的一處農家院里，坐落著(zhù)一座標準化的生產(chǎn)廠(chǎng)房。大門(mén)口懸掛著(zhù)“洪洞縣大潤食品有限公司”的招牌，院內干凈整潔，“老蘇羊獬燒雞”的生產(chǎn)地就在這里。

　　談及羊獬燒雞的歷史起源，蘇全閏娓娓道來(lái)：“光緒三年，旱災嚴重，羊獬村因依傍汾水，受災較少。當地富紳蘇占合心懷善念、接濟災民、廣結善緣，一位蘆姓老人帶著(zhù)兒子找上門(mén)來(lái)，懇請蘇占合收孩子為義子。為表感謝，老人不僅將祖傳的燒雞秘方奉上，還贈予蘇占合一塊傅山的親筆牌匾《燒雞坊》?！?/p>

　　災年過(guò)后，蘇占合根據秘方配料開(kāi)始制作燒雞，因品質(zhì)優(yōu)異、口感上佳，開(kāi)始在周邊小有名氣。

　　依托秘方，蘇家幾代人先后投身于此。尤其是第六代傳人蘇寶林，把燒雞經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。當時(shí)，許多村民學(xué)會(huì )了制作燒雞的工藝流程，一時(shí)間，羊獬村里涌現出多家生產(chǎn)燒雞的小作坊，羊獬燒雞傳遍了十里八鄉。

　　“歷經(jīng)了義和團、民國、抗戰的風(fēng)云變幻，蘇家的燒雞作坊是停了又開(kāi)、開(kāi)了又停，坎坎坷坷上百年?！碧K全閏說(shuō)：“到2003年，我決心再興祖業(yè)?！?/p>

　　●興于當代傳人

　　重振祖業(yè)，談何容易?

　　蘇家已經(jīng)有幾十年沒(méi)有熏制燒雞，僅憑一紙配方和父輩口述的工藝流程，能干好嗎?蘇全閏坦言：心里沒(méi)底。

　　他把配方和工藝研究來(lái)研究去，將所有的細節爛熟于胸。最初，他每次制作三四只燒雞，免費送給親朋好友品嘗，聽(tīng)取大家的意見(jiàn)和看法，隨時(shí)進(jìn)行調整。同時(shí)，他把燒雞送到集市售賣(mài)，耐心詢(xún)問(wèn)顧客意見(jiàn)。

　　在秉承祖傳配方的基礎上，蘇全閏不斷在細節上改進(jìn)，在工藝上突破。少放一點(diǎn)鹽、少烤幾分鐘、多煮十分鐘……在一點(diǎn)一滴的努力嘗試下，他熏制的燒雞口感越發(fā)純正。市場(chǎng)逐步打開(kāi)了，老蘇燒雞開(kāi)始進(jìn)入各個(gè)熟食店、肉食店。

　　燒雞在常溫存放3天后就會(huì )出現色澤發(fā)黑的情況。蘇全閏很坦誠：“雖然品質(zhì)和口感不變，那也不行?！彼?天內銷(xiāo)售不出去的燒雞全部回收，損失自己承擔。一個(gè)商販建議讓他“摻點(diǎn)兒添加劑，保質(zhì)期又長(cháng)，色澤又漂亮”，蘇全閏回應：“就算虧死，我也絕不在質(zhì)量上摻假?！?/p>

　　“我這是百年老字號，最注重的就是品質(zhì)，絕不能給招牌上抹黑?！碧K全閏把誠信放在第一位，嚴把原料關(guān)，他說(shuō)：“我收購活雞有‘三不要’，沒(méi)有檢驗檢疫的不要，生病的不要，體型過(guò)大過(guò)小的不要。只收購500天以上、2公斤左右的老母雞?！?/p>

　　誠信與品質(zhì)，讓老蘇羊獬燒雞的影響力不斷擴大，各大農貿市場(chǎng)前來(lái)進(jìn)貨的商家絡(luò )繹不絕，周邊的消費者上門(mén)購買(mǎi)，蘇全閏還在市區開(kāi)辦了直營(yíng)店。

　　●強于不斷創(chuàng )新

　　繼承了老配方，更要有新發(fā)展。去年，蘇全閏于2018年注冊成立了洪洞縣大潤食品有限公司。在自家院子里建起了現代化無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，實(shí)現了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的密閉作業(yè)，專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)和管理，讓燒雞的質(zhì)量得到了有效保障，發(fā)展前景更加廣闊。

　　走進(jìn)燒雞生產(chǎn)車(chē)間，首先要經(jīng)過(guò)更衣室、洗漱臺等一系列消毒防菌環(huán)節。干凈整潔的作業(yè)車(chē)間合理分布，煮、燒、裝等分隔作業(yè)，現代化生產(chǎn)車(chē)間的高效、衛生、環(huán)保等優(yōu)勢凸顯。蘇全閏滿(mǎn)懷感恩：“從鄉鎮到縣里，再到市里都給予了許多幫助，標準化生產(chǎn)車(chē)間的設計都是由我市有關(guān)部門(mén)免費設計的?！?/p>

　　“在傳承祖傳秘方的同時(shí)，我也對配方和工藝進(jìn)行了創(chuàng )新?！碧K全閏介紹說(shuō)，在“煮”的環(huán)節，配料有增有減，但堅持老湯熬制，時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí);“熏”的環(huán)節采用現代化無(wú)污染爐子進(jìn)行熏制;“裝”的檢查更為嚴格，要經(jīng)過(guò)高溫消毒、真空包裝，這樣能夠更好地保持口味和質(zhì)量。

　　如今，許多電商平臺找蘇全閏尋求合作，他還在商務(wù)部門(mén)的組織下，帶著(zhù)“老蘇羊獬燒雞”參加了特色產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )，并申報了“三晉老字號”。

　　談及發(fā)展前景，蘇全閏希冀滿(mǎn)滿(mǎn)：“通過(guò)電商平臺和特產(chǎn)展銷(xiāo)會(huì )，羊獬燒雞一定會(huì )走出臨汾、走向全國，我一定要讓更多的人品嘗到槐鄉美味，把這個(gè)傳承百年老字號品牌做大做強?！?/p>

　　記者 柴云祥 劉超