苗紅亮查看辣椒醋的品質(zhì)。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 山西人愛(ài)吃醋，山西陳醋家喻戶(hù)曉、名揚天下，你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個(gè)老字號叫“祥泰盛”?

　　如今，有個(gè)叫苗紅亮的本土民營(yíng)企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起，讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開(kāi)來(lái)。

　　老陳醋史話(huà)

　　開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為一種調味品與人民生活息息相關(guān)。提到老陳醋，可以說(shuō)無(wú)人不知，無(wú)人不曉。但鮮有人知它的來(lái)歷。

　　相傳1614年(明萬(wàn)歷四十二年)，平陽(yáng)府有一個(gè)祥泰盛醬菜園，那年冬天，與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅，由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香氣襲人，用其淋出來(lái)的醋有股撲鼻的醋香味，酸甜柔和，汁濃色褐紫，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改良陳醋生產(chǎn)技術(shù)，加入了“熏醋”這一工藝，使得釀出來(lái)的陳醋色澤醬紅，陳香和熏香有機復合在一起，口味也更加的香濃醇厚。

　　隨著(zhù)時(shí)代的變遷，這項技術(shù)代代流傳，其熏醋工藝廣為傳播，成為山西老陳醋特有的制作技藝，也使得老陳醋名揚天下。上世紀八九十年代，臨汾第一釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的“堯都牌”熏醋曾連續兩屆榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。

　　然而，進(jìn)入新世紀以后，這項傳統產(chǎn)業(yè)卻呈萎靡之勢，漸漸波瀾不驚，甚至淡出江湖。近年來(lái)，雖然一個(gè)個(gè)有魄力、有擔當的企業(yè)家屢次試水，但依然沒(méi)有掀起較大浪花，醋途漫漫，任重道遠。

　　苗紅亮其人

　　苗紅亮，堯都人也。祖籍縣底鎮縣底村，現年53歲。

　　苗紅亮與醋結緣，始自童年。小時(shí)候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠(chǎng)對面，可以說(shuō)是聞著(zhù)醋味長(cháng)大的，記事起，他就經(jīng)常去醋廠(chǎng)玩耍，在一個(gè)個(gè)醋缸旁和小朋友們捉迷藏，在廠(chǎng)門(mén)口幫工人師傅們搬運高粱，那個(gè)虎頭虎腦、機靈勤快的小孩子，給許多工人師傅留下深刻的印象，醋廠(chǎng)的每一個(gè)角落都留下他童年的美好記憶。長(cháng)大后，他閑暇時(shí)間依然經(jīng)常去醋廠(chǎng)轉悠，那里面的大多數人都成了他的老朋友，制醋的每道工藝他都相當熟悉，那一壇壇、一罐罐、一缸缸亮汪汪、醬紫色的陳醋，寄托著(zhù)他的記憶和夢(mèng)想。當時(shí)，他最大的夢(mèng)想就是能有自己的釀醋廠(chǎng)。

　　然而，造物主總會(huì )捉弄人。由于生活所迫，結婚后，他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠離家鄉，但家鄉的醋味依然讓他牽腸掛肚，烹調過(guò)程中，少了家鄉的醋總感覺(jué)味道欠佳，為此，他每次回家總要帶上一些，留作自己食用。也有朋友經(jīng)常托他捎一些家鄉的熏醋。這時(shí)，醋在他心目中的位置越發(fā)重要。他期待著(zhù)有朝一日，回到家鄉實(shí)現自己的夢(mèng)想。

　　2000年，經(jīng)過(guò)幾年的拼搏和積攢，他終于擁有了人生第一桶金，懷揣滿(mǎn)腔熱情回到家鄉。他聯(lián)系了兩位朋友共同創(chuàng )業(yè)，注冊、選址、購設備、招聘人員，一系列準備工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著(zhù)。此時(shí)的臨汾釀醋廠(chǎng)，早已停產(chǎn)多時(shí)。聽(tīng)說(shuō)苗紅亮要辦醋廠(chǎng)，許多技術(shù)骨干和操作工人欣然加入，為醋廠(chǎng)發(fā)展提供了技術(shù)保證。

　　2002年6月，臨汾加點(diǎn)醋業(yè)有限公司在市區南外環(huán)正式開(kāi)業(yè)，充分的準備，成熟的技術(shù)，過(guò)硬的品質(zhì)，使這個(gè)企業(yè)旗開(kāi)得勝，很快在社會(huì )上打開(kāi)局面，社會(huì )影響越來(lái)越大，企業(yè)效益不斷攀升。兩年后，正當他雄心勃勃，準備擴大規模大干一番時(shí)，一個(gè)無(wú)從預料的變故讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遭受重創(chuàng )。苗紅亮不僅無(wú)法專(zhuān)心企業(yè)發(fā)展，還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥，企業(yè)只好干干停停，直至最后的停產(chǎn)解散。

　　沉重的打擊，讓他一度消沉，變得謹小慎微，但對陳醋依然情有獨鐘，他潛心研究制醋技藝、研究醋文化，搜集食醋保健偏方。此期間，他對“祥泰盛”品牌有了深入了解，敏銳地察覺(jué)到這一老字號的巨大威力，于2008年成功注冊了這一品牌，期待東山再起。

　　“祥泰盛”發(fā)威

　　俗話(huà)說(shuō)，十年磨一劍。2017年6月，印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現在臨汾市面上，打開(kāi)包裝蓋，聞之：醋香撲鼻，沁人心脾;品之：酸而不烈，綿而帶香，甜而又鮮，咸而不澀。一上市，便好評如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品。

　　前不久，記者來(lái)到他的倉庫重地，院落不大，上下兩層，最醒目的是兩個(gè)體型巨大的不銹鋼儲醋灌，地下室里，各種規格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門(mén)，除了普通的6度食用醋外，還有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多種多樣，有用來(lái)熏的、噴的，也有抹的。還有醋飲料等。

　　苗紅亮認為，醋和中華民族一起跨越千年歷史，歷久彌醇，已形成自己的文化體系，醋對人類(lèi)而言，早已不局限于調味品的角色，更有藥用價(jià)值，在美容保健方面前景遠大。

　　據了解，由于資金等等局限，苗紅亮醋業(yè)現在的生產(chǎn)規模還很有限，但他在生產(chǎn)過(guò)程中嚴把三關(guān)，即進(jìn)料關(guān)、釀制關(guān)、出廠(chǎng)銷(xiāo)售關(guān)，確保純糧釀造，貨真價(jià)實(shí)。在釀制過(guò)程中，把握火候， 醋酸最高溫度達43-45攝氏度， 其中一部分醋酸經(jīng)過(guò)地火熏蒸變色以形成熏醅，陳釀期長(cháng)，“夏伏曬，冬撈冰”，唯此才有了色澤黑紫，味道清香，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，回味綿長(cháng)，產(chǎn)品久貯無(wú)沉淀、不變質(zhì)。

　　短短一年多的時(shí)間，祥泰盛醋業(yè)已經(jīng)遠銷(xiāo)北京、山東、西安、廣州等省市，在市區銷(xiāo)量迅速增長(cháng)，回頭客越來(lái)越多，成為臨汾同盛實(shí)驗中學(xué)、臨汾新華中學(xué)等學(xué)校以及許多飯店的專(zhuān)用醋。

　　苗紅亮說(shuō)，他現在是以銷(xiāo)定產(chǎn)，不求做大，但求做精。踏踏實(shí)實(shí)往前走，待時(shí)機成熟再擴大規模，他的最大心愿是不辱老字號美名，為大眾百姓提供健康醋、放心醋。

　　記者 高秀云 文/圖