“臨汾—廣州—檳城”三城聯(lián)動(dòng)賀新春之年夜飯

　　《三國志·吳志·陸凱傳》提到“國以民為本，民以食為天”。如今，除夕的年夜飯已成為華人春節期間最隆重、最重要的團圓習俗。一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，喜慶熱鬧的氛圍讓年味更濃。那么，在山西臨汾、廣東廣州和馬來(lái)西亞檳城，三地華人的年夜飯，到底有什么特色風(fēng)俗和菜品?讓我們一起看看三城多樣的年夜飯吧!

年饃 盆菜 炒沙葛

年夜飯 福運連

熱氣騰騰的臨汾銅火鍋

豐盛的臨汾年夜飯

廣府年夜飯中最有氣場(chǎng)的，莫過(guò)于盆菜

年饃是臨汾年夜飯不可或缺的一道美食

美味的廣州年夜飯

福建長(cháng)大的梁順鐘，年年烹飪著(zhù)自己家鄉的傳統年菜

臨汾 年饃上桌 年味盈桌

　　在臨汾的年夜飯里，除了傳統的地方美食，年饃無(wú)疑是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可少的春節限定。

　　俗語(yǔ)說(shuō)“二十八，把面發(fā)”，就是在臘月廿八這一天，家家戶(hù)戶(hù)都要發(fā)面蒸年饃。面粉作為年饃“主角”，大多數臨汾人喜歡選用自家種植的小麥磨成的面粉，這種面粉做出的年饃麥香濃郁，口感松軟。除了選用上好的面粉，和面也是蒸年饃的關(guān)鍵步驟。將面粉倒入面盆，緩緩加入酵母水，雙手不停攪拌、揉搓，使原本松散的面粉變成光滑的面團，如同白色綢緞，再將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵。這期間，面粉發(fā)酵的香氣便會(huì )彌散開(kāi)來(lái)，讓人忍不住期待年饃出籠的那一刻。

　　發(fā)酵好的面團被分成一個(gè)個(gè)小劑子，再制作成形態(tài)各異的花饃。布袋形狀的年饃，寓意著(zhù)糧食滿(mǎn)倉、年年豐收;魚(yú)形的年饃，寓意著(zhù)年年有余;石榴形狀的年饃，寓意多子多福;一層面皮一層棗是登高年饃，寓意步步登高……每一個(gè)栩栩如生的年饃，都飽含著(zhù)臨汾人對新春的美好祝愿。蒸年饃，蒸出的是家的味道，品出的是濃濃年味，熱氣騰騰的年饃更是臨汾人對新春的美好期許。

　　在臨汾，年饃端上桌，年夜飯才算圓滿(mǎn)。吃年夜飯時(shí)，長(cháng)輩們會(huì )先動(dòng)筷，然后晚輩們依次開(kāi)始用餐，這是對長(cháng)輩的尊重，也是尊老愛(ài)幼的傳統美德。吃飯時(shí)，大家互相夾菜，送上新春祝福，歡聲笑語(yǔ)中，親情愈發(fā)濃厚。

　　對于海外歸僑常強來(lái)說(shuō)，在家鄉吃一頓年夜飯的意義更不一樣?！霸隈R來(lái)西亞的那幾年，每當想起臨汾的年夜飯，那些溫馨的畫(huà)面就會(huì )在腦海中浮現，熟悉的味道令人回味無(wú)窮。特別是想起小時(shí)候，年饃一蒸，年味就來(lái)了?！彼f(shuō)，即使身處異國他鄉，那份對家鄉的思念和熱愛(ài)，也會(huì )因為一份獨特的味道而更加濃烈。

　　臨汾的年夜飯，不僅僅是讓全家團聚的一頓飯，也是家人間愛(ài)與關(guān)懷的鏈接，更是人間最真摯情感的傳遞和對中華優(yōu)秀傳統文化的傳承與守候。

廣州 盆菜入席 福氣滿(mǎn)席

　　廣府年夜飯的歷史最早可以追溯到南北朝?！芭c北方不同，廣東的年夜飯，最講究意頭?！敝麖V府文化學(xué)者饒原生說(shuō)?！耙忸^”是指“討個(gè)好彩頭”。廣東人天性愛(ài)吃，給年夜飯的滿(mǎn)桌佳肴取個(gè)好“意頭”名字，是一脈相承的習俗。比如“鴻運當頭”“添丁添壽”“步步高升”等，都是年夜飯中的“角兒”。

　　廣府年夜飯中最有氣場(chǎng)的，莫過(guò)于盆菜。盆菜，顧名思義，寓意盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。它匯集鮑、參、肚、蝦、冬菇等十幾種食材，先將眾多食物分開(kāi)烹制，再放到同一個(gè)盆里，佐以粉絲、腐竹、青菜等，可謂是群英薈萃。盆菜過(guò)去還有一個(gè)名號叫“百鳥(niǎo)歸巢”，傳遞的正是對在外奮斗、漂泊的家人除夕夜歸家團聚的殷切期盼。

　　“盆菜起源于深圳沿海地區，屬于客家菜，過(guò)年吃盆菜，圖的就是闔家團圓的好意頭?！别堅f(shuō)，由于盆菜烹飪過(guò)程較為復雜，一般家庭較難制作，現在只有一些酒店和餐廳才會(huì )制作。近年來(lái)，為了滿(mǎn)足人們的多樣需求，盆菜也順應時(shí)代發(fā)展，推出了外賣(mài)服務(wù)。

檳城 魷魚(yú)炒葛 富貴滿(mǎn)格

　　年味，對許多人而言，是記憶深處的一份懷念。對于馬來(lái)西亞檳城的甜點(diǎn)師梁順鐘來(lái)說(shuō)，這份年味永遠藏在他的年菜里。從小在福建長(cháng)大的梁順鐘，年年烹飪著(zhù)自己家鄉的傳統年菜，比如魷魚(yú)炒沙葛、豬腳醋、炸鹵肉、咖喱雞等，這些菜肴不僅是味蕾的享受，也是團圓的象征，見(jiàn)證著(zhù)親情與歲月的流轉。

　　今年50多歲的梁順鐘依然熱愛(ài)下廚和烘焙。無(wú)論生活多么忙碌，年味從未因生活節奏快而淡去?！澳晡?，就是通過(guò)舌尖與熟悉的味道相擁?！彼f(shuō)，這是他每年對家的守望與眷戀。無(wú)論生活如何變化，梁順鐘始終秉持著(zhù)傳統。他認為，“人間至味是團圓”，年菜不可以簡(jiǎn)單化，只有堅持繁復的做法，才能讓每道菜保有那份久違的味道。其中最讓他懷念的便是魷魚(yú)炒沙葛，這是福建傳統年菜之一。沙葛、紅蘿卜必須手工切成絲，炒制時(shí)還需要耐心翻炒，調味則憑借經(jīng)驗來(lái)掌握。梁順鐘尤其喜歡這道菜，因為它能讓他憶起與母親一起做飯時(shí)的默契與歡樂(lè )。

　　梁順鐘說(shuō)：“我做年菜，不只是為了給家人吃，更是為了讓年味延續?！彪S著(zhù)年菜逐漸走進(jìn)更多家庭，梁順鐘不僅為家人、朋友烹飪，還接到許多來(lái)自親朋好友的年菜訂單。這樣一份延續著(zhù)家鄉味的傳統，逐漸成為別人家的年味、家味。

　　在快節奏的現代生活中，梁順鐘的年菜故事提醒我們，盡管時(shí)代變遷，但傳統的味道、家人團聚的那份溫馨與記憶，始終未曾改變。

　　臨汾日報記者 尹 娜 郭海琪 實(shí)習生 喬硯烜

　　廣州日報新花城記者 曾繁瑩 莊小龍 實(shí)習生 王 燕 曾衛康

　　光華日報記者 王康妮 張健欣 林真珠 陳啟新