臨汾新聞網(wǎng)訊 中秋節即將到來(lái)，9月6日，記者在鄉寧縣城拜訪(fǎng)了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“千層空心月餅”傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹。

　　鄉寧“千層空心月餅”是一種精美的甜點(diǎn)，其外形、口感與一般的鄉寧空心月餅不同，外觀(guān)圓滿(mǎn)精美，色澤焦黃，起酥起皮;口感甜而不膩，尤其是外皮，不僅香酥，而且干脆。

　　據“千層空心月餅”的傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹介紹：“這種餅是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，別看它個(gè)頭小，價(jià)錢(qián)卻比普通月餅多一塊錢(qián)，還總是供不應求?！苯忝脗z邊忙乎著(zhù)手頭的活，邊介紹著(zhù)這份讓她們自豪的家族傳承，“小時(shí)候，每逢中秋節母親就要提前讓父親泥爐子、砸焦炭，讓我們姐妹打核桃、剝花生，她親自炒芝麻、調餡子，精選食材，非常講究，一邊干活一邊給我們講鄉寧人打月餅的故事?！?/p>

　　姐妹倆介紹，八月十五打月餅在鄉寧是傳統，與別的地方不同的是，鄉寧的月餅是空心的，但品種多樣，材質(zhì)不同，各有特色，百花齊放，有普通的空心月餅俗稱(chēng)“干餅子”，有上蒸籠的叫“蒸月餅”，也有工藝復雜的油酥餅子，叫“千層月餅”等等。

　　明清以來(lái)，鄉寧城內鄭、王、楊、閆四大家族，每年八月十五都要把做的月餅拿出來(lái)現場(chǎng)比賽，場(chǎng)面熱鬧、趣味橫生。王氏家族的千層月餅，就是在明末比賽時(shí)亮相登場(chǎng)被評為榜首，譽(yù)為“鄂邑空心月餅之王”。據說(shuō)，千層月餅勝出的原因是集北府鄭家與后鋪王家秘方之精華制作而成?！耙驗楸备谋可袝?shū)鄭崇儉娶了其恩師王詠之女為妻，鄭王兩家聯(lián)姻，無(wú)所不通。從此千層月餅廣為流傳，經(jīng)久不衰?！苯衲昴赀^(guò)七旬的張雅琴說(shuō)，“我母親是明代鄂邑望族王詠的后裔，名叫王友來(lái)，自小就會(huì )做千層空心月餅。我出嫁到鄭家后，發(fā)現婆婆也會(huì )做這種餅，但困難時(shí)期用玉米面做的餅怎么也做不出那種效果?！?/p>

　　“我母親85歲那年中秋節前又準備打月餅，她把我們姐妹幾個(gè)叫到跟前說(shuō)，千層月餅是我們家族幾百年來(lái)的傳承，千萬(wàn)不能在你們這一代失傳。你們雖然吃過(guò)幾十年，但在選料、配方、制作等方面沒(méi)有學(xué)精，我教給你們，一定要傳承下去?！笨粗?zhù)年邁的母親，姐妹倆感受到了把這門(mén)手藝學(xué)精的重要性。于是，她們工作退休后便專(zhuān)注地跟著(zhù)母親學(xué)習，傳承了明代鄂邑望族鄭王兩家千層月餅的制作秘方，進(jìn)而發(fā)揚光大，配制了果味、杏脯、桂花、棗泥、五仁、桔味等多種餡料，還申請注冊了“鄂山明月”品牌，從2015年開(kāi)始，連年被評為“千層空心月餅”金獎，2016年，她倆同時(shí)被評為“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。

　　“我哥哥張建忠退休后，也與我們一起做千層空心月餅。他雖然不是傳承人，但也在與我們一起積極傳承這份流傳了千百年的技藝?！泵妹脧埲鹎僬f(shuō)，“母親92歲時(shí)仙逝，雖然已經(jīng)走了幾年，但我們一定不會(huì )讓這門(mén)手藝失傳?！?/p>

　　記者 韓曉芳