臨汾新聞網(wǎng)訊 沸騰的湯汁融合著(zhù)多種調料的香味徐徐浸入豬肘，濃郁的香氣在高溫中持續升騰，氤氳在空氣中。經(jīng)過(guò)清洗、抹蜂蜜、油炸，鹵制好的肘子色澤明透，隨即轉入下一環(huán)節進(jìn)行高溫滅菌……

　　這里是位于襄汾縣景毛鄉申村的山西老關(guān)家食品開(kāi)發(fā)有限公司加工生產(chǎn)區，沿著(zhù)干凈寬敞的參觀(guān)通道前行，肉類(lèi)食品加工的流程一覽無(wú)余。

　　“老關(guān)家”是我市本土知名企業(yè)。十年前，山西老關(guān)家食品開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng )始人關(guān)志豐從一款“老關(guān)家肘子”起步，逐步開(kāi)發(fā)研制出蒸雞、熬魚(yú)、豬蹄、牛肉等五大類(lèi)30余款肉類(lèi)食品，得到了廣大消費者的認可和青睞。

　　“做好良心食品，體現關(guān)家人品?！标P(guān)志豐在回望發(fā)展歷程時(shí)說(shuō)，“堅持‘良心食品’的初心，是‘老關(guān)家’持續發(fā)展壯大、走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的有效路徑?！?/p>

　　傳 承——

　　傳統工藝守住“兒時(shí)味道”

　　在襄汾縣南賈鎮、景毛鄉、古城鎮一帶，當地農村宴席上的豬肘子久負盛名，配料考究，肉香味濃，是各村鄉親們“吃席”時(shí)的一道大菜。

　　掌握這份美味傳承制作工藝的，就是景毛村一名關(guān)姓大廚，也是關(guān)志豐本家的叔父輩。在關(guān)志豐兒時(shí)的記憶里，這位叔叔做的豬肘子是最好吃的，深受當地人喜愛(ài)。他曾問(wèn)過(guò)這位叔叔：“做肘子的技術(shù)您從哪兒學(xué)的?”叔叔告訴他：“那是我的爺爺，也就是你的曾祖傳下來(lái)的，至于傳了多少代人，我也不太清楚?！?/p>

　　在本家這位叔叔的悉心指導下，2010年，關(guān)志豐建起了老關(guān)家食品廠(chǎng)，主打產(chǎn)品就是這款聲名遠揚的豬肘子，正式亮出了“關(guān)家肘子”的招牌。

　　“關(guān)家肘子”的由來(lái)，在另一件事上得到印證。

　　在襄汾縣景毛村，關(guān)姓是個(gè)大家族，現有關(guān)姓族人五六百人。族中老人閱遍族譜、文獻和歷史資料，一直將家族溯源到元朝末年，再往上則無(wú)法考證。多年來(lái)，景毛村關(guān)姓族人尋根溯源的步伐從未停止。2017年，關(guān)志豐隨父親關(guān)中和到運城見(jiàn)到了關(guān)公文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)，兩方拿出族譜，經(jīng)過(guò)核對，嚴絲合縫，尤其是對方族譜上明確記載：元朝至正年間，關(guān)公四十一世關(guān)二支系由運城西古村遷往襄汾縣景毛村定居。如此算來(lái)，關(guān)志豐就是一代武圣關(guān)羽的第六十三代世孫。

　　每年清明節，景毛村的關(guān)姓族人都要到運城尋根祭祖。關(guān)志豐在祭祖時(shí)看到，在家廟資料中記載的關(guān)家家宴中就有“關(guān)家肘”，旁邊還有這樣一首詩(shī)：關(guān)帝勝仗慶凱旋，殺豬宰羊設家宴，抬出美味關(guān)家肘，激勵將士衣錦還。

　　那么，“關(guān)家肘子”的做法和關(guān)志豐掌握的傳統工藝是否一致?他做的是不是傳承千百年的“關(guān)家肘”?關(guān)志豐頓時(shí)來(lái)了興趣，他多方打聽(tīng)，與當地掌握肘子制作工藝的老人促膝交談，發(fā)現雙方的用料手法工藝基本相同。

　　這更加堅定了關(guān)志豐將“關(guān)家肘”這一老傳承、老工藝發(fā)揚光大的信心。

　　“傳承‘關(guān)家肘’只是其一，作為關(guān)公后人，我們更重要的是傳承關(guān)公的忠、義，做有良心的人，做有良心的食品?！标P(guān)志豐說(shuō)，無(wú)論是食材的原料、鹵料，還是制作工藝，都要堅持傳統，不敷衍、不簡(jiǎn)化，以“兒時(shí)的味道”為核心，保持傳統風(fēng)味不變，打造出“關(guān)家肘”的金字招牌。

　　守 正——

　　不忘初心守牢安全底線(xiàn)

　　一行“好產(chǎn)品從第一道工序開(kāi)始”的大字甚是醒目——這是在加工生產(chǎn)區清洗車(chē)間高高掛起的橫幅，工人師傅們每天看著(zhù)這句話(huà)開(kāi)始一天的勞作。

　　在參觀(guān)通道里，透過(guò)潔凈的玻璃窗可以看到，清洗車(chē)間、油炸車(chē)間、鹵煮車(chē)間、包裝車(chē)間、滅菌車(chē)間一字排開(kāi)，展示了“老關(guān)家”肉食品的生產(chǎn)全流程。

　　清洗車(chē)間里，精挑細選的原材料在這里完成第一道工序?！袄详P(guān)家”在選擇原材料時(shí)非常嚴格，用什么品質(zhì)的豬肘、用生長(cháng)期多久的雞、用重量多少的豬蹄……都有一套標準。關(guān)志豐說(shuō)：“食材好，味道才好。我把公司做事最認真、最有責任心的員工安排到重要崗位，專(zhuān)門(mén)負責原材料入場(chǎng)，確保每一件原料都符合標準、品質(zhì)過(guò)硬?！?/p>

　　鹵煮車(chē)間里，十幾口直徑超過(guò)一米的不銹鋼鍋分別陳放在南北兩側，花椒、大料、香果等多種調味品組成的秘制鹵料正在一口口大鍋內翻滾，沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)也保障了車(chē)間環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　滅菌車(chē)間里，兩口高溫滅菌鍋熱氣騰騰，通過(guò)蒸汽壓力在一定時(shí)間內產(chǎn)生的高壓高溫，既實(shí)現了產(chǎn)品的滅菌，又保留了其營(yíng)養成分。關(guān)志豐說(shuō)：“這道工序非常關(guān)鍵，可以讓產(chǎn)品在‘零添加’狀態(tài)下?lián)碛虚L(cháng)達180天的保質(zhì)期?！?/p>

　　原材料采購有明細臺賬，確保有跡可循;生產(chǎn)過(guò)程“零添加”，確保食品質(zhì)量;產(chǎn)品運輸全冷鏈，確保新鮮安全……“老關(guān)家”始終把食品安全放在首位，為廣大消費者提供了吃得安全放心、營(yíng)養健康的肉類(lèi)食品。

　　關(guān)志豐說(shuō)：“我們一是建立了從源頭入廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)嚴格的自檢自控體系，二是堅持不接受、不制造、不交付不合格的產(chǎn)品的‘三不原則’，三是‘老關(guān)家’食品不含任何色素、防腐劑?！?/p>

　　“老關(guān)家”對質(zhì)量的嚴苛，涵蓋方方面面，包括每一個(gè)細節。在調味品倉庫，關(guān)志豐隨手抓起一把花椒，粒粒飽滿(mǎn)，椒香撲鼻，他介紹：“這是產(chǎn)自陜西韓城的‘大紅袍’花椒，那兒的自然環(huán)境和條件適合花椒生長(cháng)，花椒的品質(zhì)特別好。我們到韓城農戶(hù)家上門(mén)收購，一家家比對、挑選，用好的花椒才能做出好的味道。

　　“該用的絕不省，不該用的絕不用?！标P(guān)志豐說(shuō)，“市場(chǎng)上有硫黃熏的大料、生姜，雖然外表鮮亮，不發(fā)霉不變質(zhì)，但藥性都沒(méi)了，我們堅決不用;我們所有的調味品都堅持原產(chǎn)地采購，確保品質(zhì);增鮮加香的化工原料，我們也堅決不用……”

　　創(chuàng ) 新——

　　推陳出新打造豐富品類(lèi)

　　在襄汾縣丁陶風(fēng)情街的“老關(guān)家”專(zhuān)營(yíng)店中，陳列著(zhù)肘子、蒸雞、熬魚(yú)、豬蹄、牛肉等30余款肉類(lèi)食品，品種豐富、琳瑯滿(mǎn)目。在全店的“C位”，有“老關(guān)家”獨具匠心推出的集雞魚(yú)肘子于一體的“三大件”產(chǎn)品，在貨架上還有“老關(guān)家”針對游客新推出的休閑小零食系列。

　　“我們在全面嚴格產(chǎn)品質(zhì)量管理的基礎上，積極創(chuàng )新，轉型求變，順應市場(chǎng)消費升級趨勢，不斷開(kāi)發(fā)出更多產(chǎn)品?！标P(guān)志豐說(shuō)，“我們將傳統工藝與現代技術(shù)相結合，在保留老傳統、老風(fēng)味的前提下，不斷推陳出新，發(fā)展到目前30余款肉類(lèi)食品，極大地豐富了老百姓的‘菜籃子’?！?/p>

　　截至目前，“老關(guān)家”已在山西省內開(kāi)設了20多家專(zhuān)營(yíng)店，100多家銷(xiāo)售專(zhuān)柜網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠銷(xiāo)西安、河北等地，年加工熟肉可達6000余噸，產(chǎn)品走進(jìn)飯店，走進(jìn)企業(yè)，更走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)?！袄详P(guān)家”入選了第一季“臨汾優(yōu)選”區域公用品牌，“關(guān)家肘子”也榮獲了第四屆中國特色農產(chǎn)品交易博覽會(huì )金獎。

　　關(guān)志豐說(shuō)：“質(zhì)量、味道永遠是企業(yè)的靈魂?！详P(guān)家’公司這十多年被省級、市級多次抽檢，均能達到食品安全質(zhì)量標準，杜絕出現食品安全問(wèn)題?！?/p>

　　針對下一步的發(fā)展，關(guān)志豐已經(jīng)做出了謀劃：“我們將不斷努力延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的生豬養殖、屠宰生產(chǎn)線(xiàn)，保證優(yōu)良原料供應，時(shí)刻保持敬畏心，守好食品安全底線(xiàn)，努力將‘老關(guān)家’打造成百年品牌?！?/p>

　　記者 柴云祥