臨汾新聞網(wǎng)訊 南方人愛(ài)米，山西人喜面，臨汾人更是對面情有獨鐘，用狂熱一詞形容亦不為過(guò)。走在市區大街小巷，各式各樣的面館隨處可見(jiàn)，一到飯點(diǎn)，絡(luò )繹不絕的食客讓一家家小餐館熱鬧非凡。

　　在這些餐館中，有這樣一家面館，它靠著(zhù)一碗傳承33年的面條，從1988年的手推車(chē)起家，逐漸發(fā)展為具有5家直營(yíng)店、88家加盟店、120余名員工的連鎖餐飲公司，如今已是臨汾本土知名品牌。

　　這家面館就是臨汾人熟知的三晉老田饸饹面。

　　三晉老田是如何發(fā)展的?經(jīng)營(yíng)秘訣是什么?9月7日，記者來(lái)到山西三晉老田文化有限責任公司，探訪(fǎng)了這家臨汾“老面館”。

　　“我們公司能夠發(fā)展得這么好，高品質(zhì)食材和誠信經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵。同時(shí)，我覺(jué)得，董事長(cháng)劉耀鴻的高瞻遠矚，也為公司快速發(fā)展奠定了基礎?！鄙轿魅龝x老田文化有限責任公司總經(jīng)理梁兼合快人快語(yǔ)，剛一見(jiàn)面就道出了三晉老田的秘訣。

　　今年33歲的梁兼合，2003年就進(jìn)入三晉老田饸饹面做起了面點(diǎn)學(xué)徒，多年來(lái)一直在三晉老田工作。在他看來(lái)，因為劉耀鴻的格局，讓同事們將未來(lái)與三晉老田綁在了一起。

　　“劉耀鴻從來(lái)不批評人，只會(huì )跟大家一起分析問(wèn)題，講清楚利害關(guān)系，然后再鼓勵大家改正?！绷杭婧险f(shuō)，領(lǐng)頭人的這份包容和信任，讓三晉老田有了強大的員工隊伍，如今120余名工作人員中，有60%以上是干了七八年甚至十余年的老員工。同時(shí)，還有20%至30%的員工持有公司股份，這樣一來(lái)，大家干事創(chuàng )業(yè)的凝聚力更強了。

　　人與人之間的信任，永遠是相互的。梁兼合回憶道，去年3月份，大概是全市復工復產(chǎn)剛開(kāi)始的時(shí)候，三晉老田饸饹面開(kāi)門(mén)迎客，因為疫情防控需要，入座率少了許多，公司處在“賠本”經(jīng)營(yíng)的窘境。員工們做的一件事深深感動(dòng)了公司領(lǐng)導班子。

　　“先干著(zhù)，工資不著(zhù)急，賺錢(qián)了咱們再發(fā)工資?！绷杭婧险f(shuō)，當時(shí)，很多員工看著(zhù)公司的窘境，說(shuō)出了這樣的話(huà)，在他看來(lái)，這都是劉耀鴻對大家包容和信任的回報。

　　品質(zhì)是根，誠信是本。要在餐飲行業(yè)做出成績(jì)，這兩樣缺一不可。三晉老田對顧客的誠信全部體現在了食材品質(zhì)上。

　　2011年開(kāi)始，三晉老田在食材和食品安全上狠下功夫。起初，他們要求所有店鋪的食材不能有添加劑，雖然影響了色澤與造型，但貴在食用后健康，一直堅持了下來(lái)。隨后，他們又對食材進(jìn)行升級，魯花油因為5S壓榨技術(shù)被他們認為更安全，選用為專(zhuān)用油;呂梁山豬做出的肉制品更香，他們選用為專(zhuān)用豬肉;土雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，他們確定為專(zhuān)用雞蛋……如今，三晉老田以吃出健康為核心，打造了養生餐館，并在中大街門(mén)店內首創(chuàng )明廚亮灶，受到了大家的廣泛稱(chēng)贊。

　　保證食材品質(zhì)是餐飲行業(yè)對廣大顧客最起碼的誠信。為此，三晉老田專(zhuān)門(mén)成立質(zhì)檢部檢查食材品質(zhì)，他們每天巡查5個(gè)直營(yíng)店，定期巡查加盟店，為所有食材加上了牢固的“緊箍咒”。

　　“去年，迎春街店的店長(cháng)為了節省開(kāi)支，把魯花油換成了其他便宜的食用油，質(zhì)檢部發(fā)現后，我們立即更換，并對店長(cháng)采取停職反省的處罰?！绷杭婧险f(shuō)，對于食材品質(zhì)，三晉老田從來(lái)沒(méi)有含糊過(guò)。

　　如今，三晉老田逐漸發(fā)展壯大，作為一碗面闖出餐飲新天地的“傳奇”，他們進(jìn)一步傳承發(fā)揚晉商精神，把“溫良恭儉讓讓中取利，仁義禮智信信內求財”作為經(jīng)營(yíng)理念，并刻錄成牌匾掛在每一間店鋪門(mén)口，以品質(zhì)和誠信迎接著(zhù)顧客，迎接著(zhù)未來(lái)。

　　記者 劉超