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    • 臨汾市第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目：熏醋釀制技藝

    2016-05-05 10:11:59 來(lái)源：臨汾新聞網(wǎng)

    　　熏醋釀制技藝，起源于安澤縣府城鎮義唐村，是一種技術(shù)要領(lǐng)很強、配方嚴格的調味品。熏醋釀制以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。具有熏醋“香、酸、綿、長(cháng)”的獨特風(fēng)格。熏醋釀制有3.5酸度、4.0酸度、5.0酸度三個(gè)品種。據《臨汾非遺名錄》


    　　　　　

    責任編輯：張茜

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