平遙古城南大街平遙牛肉旗艦店內，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人在為顧客展示牛肉加工技藝。 劉加強攝

　　從歷史中走來(lái)的平遙牛肉，正大步走向世界。

　　“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”廣為傳唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》，打頭的平遙牛肉，數百年來(lái)一直是晉商故里的特色名吃。如今，通過(guò)對傳統文化的保護利用和開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)，平遙牛肉逐步發(fā)展成為山西和全國農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要品牌。

　　“2021年，我們在疫情和原材料持續漲價(jià)的雙重不利因素影響下，全年完成銷(xiāo)售收入9.2億元，實(shí)現利潤4079萬(wàn)元，上繳稅金5137萬(wàn)元，公司的業(yè)績(jì)取得了新的突破，在省內外市場(chǎng)有了很大拓展，公司品牌、知名度都有了很大提升?！?月13日，在平遙縣古城北門(mén)外的山西省平遙牛肉集團有限公司辦公室內，副董事長(cháng)兼總經(jīng)理吳根福自豪地向記者介紹了平遙牛肉集團的發(fā)展情況。

　　平遙牛肉集團是平遙牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，在平遙古城旅游產(chǎn)業(yè)的強勁帶動(dòng)下，牛肉產(chǎn)業(yè)也發(fā)展成為在國內具有較高知名度的聚集型產(chǎn)業(yè)。目前，平遙縣共有牛肉生產(chǎn)企業(yè)22戶(hù)，牛肉生產(chǎn)加工小作坊24戶(hù)，年加工能力2.6萬(wàn)噸，主要集中在岳壁、南政、古陶、中都等4個(gè)鄉鎮。2021年，實(shí)際產(chǎn)量為8400余噸，銷(xiāo)售總額11.1億元，繳納稅金5600余萬(wàn)元。全縣牛肉產(chǎn)品銷(xiāo)售除山西外，還銷(xiāo)往北京、天津、河南、河北、陜西、內蒙古等地。

　　“平遙牛肉源于西漢，立于唐宋，興于明清，盛于當代，已有1000多年歷史。平遙牛肉是中華老字號，國家著(zhù)名、馳名商標，獲得中國國家地理標志保護產(chǎn)品稱(chēng)號，實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。多年來(lái)，縣委、縣政府立足‘抓質(zhì)量、促品牌、提水平’重點(diǎn)培育，重點(diǎn)扶持，平遙牛肉產(chǎn)業(yè)整體水平不斷提升、品牌建設取得明顯成效、經(jīng)濟效益穩步提升，平遙牛肉已成為古城的一張重要飲食文化名片?！逼竭b縣工業(yè)和信息化局副局長(cháng)溫江平介紹說(shuō)。

　　走進(jìn)世界文化遺產(chǎn)平遙古城，不僅可以看到古香古色的古城風(fēng)貌，品味古樸厚重的晉商文化，還能品嘗色香味俱佳的平遙牛肉。在這里，精神與物質(zhì)相得益彰，牛肉與古城相互成就，共同成為平遙的重要名片和文化標識。

　　平遙牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn)，外觀(guān)誘人，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，深受中外游客歡迎。在平遙古城，善于經(jīng)營(yíng)的平遙牛肉經(jīng)銷(xiāo)者總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，他們堅信平遙牛肉的品質(zhì)一定可以讓顧客滿(mǎn)意。據《平遙縣志》記載，從漢朝開(kāi)始，平遙就有“賣(mài)劍買(mǎi)牛，賣(mài)刀買(mǎi)犢”，畜養黃牛的風(fēng)習。清嘉慶年間，平遙人雷金銀在古城開(kāi)設“興盛雷”牛肉作坊，深受歡迎。新中國成立后，平遙牛肉傳統制作技藝不斷傳承發(fā)展。改革開(kāi)放以后，平遙牛肉逐步形成“冠云”“步升”“云青”“寶聚源”等多個(gè)品牌。

　　平遙牛肉集團的“冠云”系列產(chǎn)品就是較早創(chuàng )立的品牌之一。吳根福介紹，平遙牛肉集團有限公司組建于1995年，是商務(wù)部認證的“中華老字號”企業(yè)，“冠云”平遙牛肉傳統加工技藝也被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。20多年來(lái)，企業(yè)秉承“生產(chǎn)的是質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)的是誠信”執業(yè)理念，堅持“繼承發(fā)揚傳統工藝，鞏固提高產(chǎn)品質(zhì)量，研制開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，發(fā)展推動(dòng)區域經(jīng)濟”，逐步發(fā)展成為集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前，公司已建成3萬(wàn)頭肉牛屠宰線(xiàn)、年2萬(wàn)噸平遙牛肉生產(chǎn)線(xiàn)、3000噸肉制品生產(chǎn)線(xiàn)、牛肉干生產(chǎn)線(xiàn)各一條，1000噸和500噸冷庫各一座，食用菌種植基地，肉牛養殖基地兩個(gè)及平遙牛肉博物館等。

　　更讓平遙牛肉集團員工倍感自豪的是，今年1月27日，習近平總書(shū)記來(lái)到平遙古城，沿街巷察看古城風(fēng)貌，并走進(jìn)平遙牛肉店、推光漆器店、東湖老醋坊，了解當地文化遺產(chǎn)保護利用和開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)情況，并購買(mǎi)了平遙牛肉、餃子醋等年貨?！拔覀兿蚩倳?shū)記介紹了平遙牛肉的傳統制作工藝，總書(shū)記叮囑我們要做優(yōu)秀傳統文化傳承者，把富有民族特色的傳統文化產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大、推向世界?！被貞浧甬敃r(shí)的情形，吳根福動(dòng)情地說(shuō)，“這是總書(shū)記對我們平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的希望和囑托，也是對我們山西食品企業(yè)的鼓勵和支持。我們平遙牛肉集團要抓住機遇，時(shí)刻牢記總書(shū)記囑托，堅持創(chuàng )新發(fā)展主題，確立2022年為‘營(yíng)銷(xiāo)年’，努力做好品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)三篇文章，擔負起推動(dòng)發(fā)展平遙牛肉這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的重任，擦亮‘平遙牛肉’金字招牌，為區域經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻?！?/p>

　　“今年六七月份，我們將推出一批價(jià)格更加親民的新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額;同時(shí)，借助政策支持，在全國推廣平遙牛肉產(chǎn)品;計劃通過(guò)5年的努力，公司營(yíng)收達到30億元，并積極爭取公司成功上市，在中國的平遙打造世界的牛肉!”關(guān)于平遙牛肉集團未來(lái)的發(fā)展，吳根福充滿(mǎn)信心。

　　對于全縣牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫江平同樣信心百倍：“‘十四五’期間，全縣將進(jìn)一步提升平遙牛肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量整體水平，加快產(chǎn)業(yè)升級步伐，依托‘平遙古城’金字招牌，推動(dòng)‘晉商文化’與‘牛肉文化’聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)，使文化軟實(shí)力變?yōu)榻?jīng)濟生產(chǎn)力。以平遙綠色食品加工園為主陣地，吸引縣內牛肉企業(yè)和小作坊全部入駐開(kāi)發(fā)區，整合優(yōu)勢、集聚產(chǎn)業(yè)，打造建設具有較高行業(yè)水平和較強競爭力的平遙牛肉生產(chǎn)集聚區。通過(guò)在平遙綠色食品加工園內建設平遙牛肉加工生產(chǎn)標準化廠(chǎng)房及配套設施，采取租、售等方式，對入駐的所有牛肉企業(yè)和小作坊實(shí)行統一服務(wù)、統一監管，不斷提升平遙牛肉的整體行業(yè)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，保護好‘平遙牛肉’這塊金字招牌?！?/p>

　　記者裴云鋒