臨汾新聞網(wǎng)訊 春節假期，在襄汾縣汾城鎮北關(guān)村永昌源米醋釀造廠(chǎng)，前來(lái)購醋的村民熙熙攘攘。那一缸缸琥珀色澤的米醋香飄四溢，那酸爽柔和的感覺(jué)瞬間沁人心脾。

　　正所謂，釀放心醋，做誠信人。如今傳承五代的當地米醋已經(jīng)成為一張名片和一項促進(jìn)農民增收、推動(dòng)鄉村振興的特色產(chǎn)業(yè)。

　　事實(shí)上，每年春節周邊縣市的老百姓都會(huì )慕名趕來(lái)購買(mǎi)米醋，或作為家中存醋，或作為走親訪(fǎng)友的必備之選。稷山縣的趙建榮就是其中之一，每逢臘月底他都會(huì )開(kāi)車(chē)前來(lái)給家里囤上100公斤米醋，除了滿(mǎn)足日常生活需要，還要給親戚們備上一份。如此火爆銷(xiāo)量的背后，既源于米醋的品質(zhì)，更得益于匠心古法釀制的百年傳承。

　　第五代古法釀醋傳承人李彩紅告訴記者，米醋之所以純正，是因為從原料選擇、大曲培養、溫度控制、水分把握、配制比例、發(fā)酵時(shí)間等都有著(zhù)極為嚴格的“講究”。在原料上精選優(yōu)質(zhì)小米、大麥，結合自制大曲，融合優(yōu)質(zhì)地下礦泉水以及蒸、酵、淋、暖房發(fā)酵等傳統工藝進(jìn)行加工，生產(chǎn)出的米醋香味更醇厚、口感更柔和。

　　行走在釀造車(chē)間里，最令人好奇的便是發(fā)酵米醋時(shí)用的“暖房”。一共12間的“暖房”里囤放著(zhù)上千缸已釀成的米醋。而封缸所用的蓋子是用“荊條、懸崖凈土”制作而成，當米醋放入“暖房”前，先將荊條編成圓盤(pán)形，其外部裹上堅實(shí)的懸崖凈土，最后再?lài)绹缹?shí)實(shí)地扣在醋缸上……經(jīng)過(guò)4個(gè)月的封缸發(fā)酵，再通過(guò)60天充分融合，一缸米醋就釀成了。

　　李彩紅遇到釀制問(wèn)題，只要把醋拿來(lái)給父親李安龍(古法釀醋第四代傳承人)聞一下，問(wèn)題立馬就能解決。50年的釀醋歷程，李安龍積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，再經(jīng)科學(xué)理論的“武裝”，簡(jiǎn)直就是一本“活字典”。

　　如今，永昌源米醋釀造廠(chǎng)釀制的米醋深受食客喜愛(ài)。釀造廠(chǎng)緊隨時(shí)代發(fā)展，已形成“線(xiàn)上+線(xiàn)下”同步銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，讓風(fēng)味獨特的小米醋乘著(zhù)電商快車(chē)遠銷(xiāo)全國各地。

　　記者 祁欣 鄭遠飛