臨汾新聞網(wǎng)訊 初秋時(shí)節，步入曲沃縣北董鄉營(yíng)里村，一座設計別致的農家小院格外吸睛，小院墻外“崔記醬園”幾個(gè)大字直映眼簾，墻內500多個(gè)醬缸整齊排列，年過(guò)半百的崔登旺站在醬缸旁，小心翼翼地攪拌著(zhù)醬缸里面的醬料。20余年來(lái)，崔登旺“醬”心獨運，致力于傳承家鄉特有的面醬制作技藝，讓曲沃面醬成為品牌，走向了全國多個(gè)省市。

　　從清朝末期開(kāi)始，曲沃面醬因其工藝考究而成為山西的傳統名產(chǎn)品，一直暢銷(xiāo)省內外。崔登旺的祖父曾是當地小有名氣的制醬“達人”。然而，隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，這項工藝繁瑣、時(shí)間跨度較長(cháng)的技藝瀕臨失傳。1997年，27歲的崔登旺決定和父親重拾祖傳技藝，讓正宗的曲沃面醬“東山再起”。

　　在父親的精心指導下，頭腦靈活的崔登旺很快學(xué)會(huì )了祖父的面醬配方和制作技藝，隨即在家里開(kāi)辦了一家面醬作坊，并投資80萬(wàn)元注冊了曲沃縣崔記醬業(yè)有限公司。為了不讓做出來(lái)的醬失去“經(jīng)典味道”，崔登旺一直堅守傳統釀造技藝，在豆子去皮、發(fā)酵、曬制、打靶、研磨、熬制等各道工序上都極其用心、嚴格把控。在他看來(lái)，“口感和品質(zhì)是做醬的底線(xiàn)，即便傳統手法的產(chǎn)量跟不上機械化生產(chǎn)，但是風(fēng)味卻很純正，唯有用時(shí)間沉淀，才能讓大家品嘗到正宗的老味道?！?/p>

　　無(wú)數次的蒸、煮、熬、曬，長(cháng)達數百日的自然發(fā)酵，在一般人看來(lái)何其繁瑣，但崔登旺卻樂(lè )在其中。正因為如此，他制作的面醬在市場(chǎng)上很走俏，不僅吸引了周邊村民，就連當地許多飯店都只買(mǎi)他家的醬，這更加堅定了崔登旺批量制作的信心。一年365天，他幾乎每天“泡”在作坊里，一門(mén)心思地投入到面醬的制作與研發(fā)上。

　　然而，2010年，由于原材料價(jià)格上漲、市場(chǎng)萎縮等因素，面醬銷(xiāo)量急劇下滑，公司長(cháng)時(shí)間處于入不敷出的境地?？粗?zhù)滿(mǎn)院的醬缸，崔登旺滿(mǎn)目愁容，一度想要放棄。就在他快要堅持不下去的時(shí)候，有客戶(hù)打來(lái)電話(huà)訂貨，說(shuō)崔記面醬是他吃過(guò)最好吃的醬。這一席話(huà)仿佛一劑“強心劑”，讓崔登旺重拾信心：“好不容易傳承下來(lái)的手藝豈能就這么輕易撂下?”于是，為了熱衷于面醬的客戶(hù)，為了這流傳百年的手藝，他扛著(zhù)巨大壓力硬是挺了下來(lái)。

　　想要走出困境，必須打開(kāi)更廣闊的銷(xiāo)路。這些年，崔登旺常常拿著(zhù)面醬奔走于各種展銷(xiāo)會(huì )，找餐飲店、食品店談合作，依托網(wǎng)絡(luò )平臺為面醬鋪開(kāi)了銷(xiāo)路。與此同時(shí)，他堅持創(chuàng )新轉型發(fā)展，在保持傳統方式生產(chǎn)面醬的基礎上又增加了現代元素，使產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國家食品安全標準和現代人的生活理念，還開(kāi)發(fā)出了十幾個(gè)新產(chǎn)品，并于2016年注冊了“崔記面醬”品牌，沿著(zhù)品牌化道路，打造出了6個(gè)系列知名品牌。

　　入之深，愛(ài)之切。二十多年的制醬經(jīng)歷讓崔登旺對醬文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，閑暇之余，他通過(guò)搜集流傳許久的制醬過(guò)程圖、書(shū)籍，尋找前人用面醬制作出的各種美食，并親自下廚體驗，開(kāi)發(fā)出醬系列美食十余種，讓面醬的作用發(fā)揮到極致。如今，“崔記面醬”的醬制品已成為許多城市餐飲行業(yè)的搶手貨，僅晉城、長(cháng)治市場(chǎng)每年銷(xiāo)售就達到了5萬(wàn)余公斤?！按抻浢驷u”已成為曲沃縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，崔登旺也先后獲得“市傳統制作技藝大師”“市工藝美術(shù)大師”稱(chēng)號。

　　持之以恒的堅守，讓“崔記面醬”歷久彌香，黑澄澄的面醬里傾注著(zhù)崔登旺“醬”心獨運的工匠精神。他堅定地說(shuō)：“盡心盡力做好醬能實(shí)現我的人生價(jià)值，我將繼續在原料、工藝、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈條上同步發(fā)力，持續深化品牌價(jià)值，加速品牌戰略升級，不斷提升核心競爭力，讓山西的醬走向全國?！?/p>

　　記者 閆璟